漬けマグロの一夜干し

マグロをサクの状態から切り分けます。
なるべく厚みが均等になるように。
同時に漬けダレを火にかけアルコールをとばします。

漬けダレに漬け込みます。ただの漬けなら5～10分ですが、しっかり味がつくように、痛まないように2時間ほど漬けてください。

漬けダレから取り出し、アミ付きのバットなどに並べます。
ラップをかけずにこのまま一晩冷蔵庫に入れます。