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ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ4センチ程度に切る。さらに縦1/4に切り、薄い酢水(分量外)に5分ほど浸ける。
梅干しは種を除き、粗いみじん切りにしておく。
1.をざるにあげて水を切り、鍋に入れる。●と2.の梅干しも入れて火にかける。
3.が沸いたら中弱火にしてアクを除きながら煮る。
【和え衣】炒り胡麻をする。全てすらず、半ずりで良い。ここに練り胡麻・砂糖・薄口醤油を加えてよく混ぜる。
4.の水分がほぼ無くなったら、熱いうちに5.の和え衣に入れ、混ぜ合わせて完成。
作り置き。