バレンタインに★アマンドショコラ
作り方
-
-
1
-
テフロン加工のフライパンに、★グラニュー糖と水を入れ火にかける。ぶくぶくしてきて、115℃(色づく寸前)まで加熱する。
-
-
-
2
-
火を止め、ローストアーモンドを入れる。飴を絡めるように木べらで混ぜる。
-
-
-
3
-
かなりくっついてくるので、木べらでほぐしていく。すると飴が結晶化して白くなる。
-
-
-
4
-
再び弱火にかけ、結晶化した砂糖が溶けてカラメル色になるまで加熱する。バターを入れて全体に絡める。
-
-
-
5
-
オーブンシートの上で冷ます。くっついたものは手で剥がす。
-
-
-
6
-
アーモンドを完全に冷ましボウルに入れ、コーティング用のチョコレートを溶かしておく。
-
-
-
7
-
チョコを少しずつ加えゴムベラで絡めていく。
混ぜているとだんだん固まってくる。固まりが悪い時は、ボウルごと冷蔵庫に入れる
-
-
-
8
-
またチョコを少し入れて、混ぜて固めて、、を7、8回繰り返します。
※アーモンドが冷たければチョコが固まっていく理屈です。
-
-
-
9
-
最後の方、ボウル付いたチョコが固まってしまうので、一旦アーモンドをよけて、そのチョコも溶かして使いましょう。
-
-
-
10
-
十分な厚みになったら、きれいなボウルに移し、ココアをふりかけたら完成。
-
-
-
11
-
ラッピング♪
詳細はブログにて。
-
コツ・ポイント
・生のアーモンドの場合は、あらかじめ香ばしく煎る。
・チョコレートは、コーティング用チョコレートを使うか、テンパリングしたチョコを使う。
・テフロン加工のフライパンを使う。
・アーモンド同士がくっくつくのを防ぐためにバターを入れる。
・チョコレートは、コーティング用チョコレートを使うか、テンパリングしたチョコを使う。
・テフロン加工のフライパンを使う。
・アーモンド同士がくっくつくのを防ぐためにバターを入れる。
このレシピの生い立ち
アマンドショコラは買うと高いので手作りしました。
バレンタインのプレゼントにしようと思っています♪
ブログ記事(写真が大きいです)
http://marimocafe.exblog.jp/22824361/
バレンタインのプレゼントにしようと思っています♪
ブログ記事(写真が大きいです)
http://marimocafe.exblog.jp/22824361/