☆ホワイトアスパラ〜オランデーズソース☆

大きめの鍋にお水をたっぷり入れて沸かし始める。

ホワイトアスパラの根元５cmを切り落とす。または指でポキッと折れるところで折る。根元の部分は１の鍋へ。風味の素です。

穂先から指４本分の部分より下をピーラーで皮を厚めに剥く。この作業は食感に影響しますので必ずして下さい。剥いた皮は捨てずに１の鍋へ。風味の素となります。

１の鍋が沸騰したら、○の調味料を入れる。塩味が付くぐらいしょっぱくて大丈夫。レモンは色止めです。ホワイトアスパラは留めてあった輪ゴムなどでひと束にまとめる。

５のアスパラをまずは立てて３〜４分茹でます。鍋のふちに立てかけておけばいいです。

穂先も熱湯に入れてさらに４〜５分茹でてアクも取る。茹ですぎくらいで大丈夫。きちんと茹でないと独特の甘みが出てこないうえ、えぐみも取れません。

【オランデーズソースの作り方】湯煎でバターを溶かしておく。上の澄んだ部分を利用する。

ボウル（アルミ不可）に溶いた卵黄と白ワインを入れ、90℃の湯または沸騰した湯の湯気に当てながら白っぽくなるまで泡立てる。

レモンを入れ混ぜる。澄ましバターを少しずつ入れ、さらに泡立てる。塩胡椒で味を調える。

お好みでにんにくやハーブ類を入れても◎♪ソースはホワイトアスパラ以外にも温野菜やお肉にぴったりです。

【盛付】水気を拭き取ったホワイトアスパラにソースをかけ、パセリや胡椒などをふる。今回は生ハムを巻いてみました。

オランデーズソースはほんの一例です。茹でたホワイトアスパラはマヨネーズやオリーブオイル・塩胡椒でシンプルに食べてもおいしいですよ。いろんな味でお試し下さい。

＜追記＞ホワイトアスパラの保存について・・・メモ欄にも記入がありますが、その他に皮をむいてそのまま冷凍でも保存できるそうです。kuisinbouさん教えて下さってありがとうございました。

2010/2/24　オランデーズソースの分量とレシピを書き直しました。写真も差し替えました。