☆ホワイトアスパラ〜オランデーズソース☆
材料 （ ２人分 ）
| ホワイトアスパラガス | １束 |
| ○塩 | 湯１リットルにつき大さじ1 |
| ○砂糖 | 湯１リットルにつき大さじ1 |
| ○レモン汁 | 湯１リットルにつき大さじ1/2 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 無塩バター | 20g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 白ワインまたは酒 | 小さじ1 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
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1
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大きめの鍋にお水をたっぷり入れて沸かし始める。
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2
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ホワイトアスパラの根元５cmを切り落とす。または指でポキッと折れるところで折る。
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3
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穂先から指４本分の部分より下をピーラーで皮を厚めに剥く。この作業は食感に影響しますので必ずして下さい。剥いた皮は捨てずに１の鍋へ。風味の素となります。
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4
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皮を剥いたホワイトアスパラは変色しないように水にさらす。
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5
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１の鍋が沸騰したら、○の調味料を入れる。塩味が付くぐらいしょっぱくて大丈夫。レモンは色止めです。ホワイトアスパラは留めてあった輪ゴムなどでひと束にまとめる。
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6
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５のアスパラをまずは立てて３〜４分茹でます。鍋のふちに立てかけておけばいいです。
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7
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穂先も熱湯に入れてさらに４〜５分茹でてアクも取る。茹ですぎくらいで大丈夫。きちんと茹でないと独特の甘みが出てこないうえ、えぐみも取れません。
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8
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そのままお湯につけたまま冷まします。最低でも30分はつけたままにして下さい。そのままで冷ます事で苦みのないまろやかな味になります。
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オランデーズソースを作ります。卵黄・レモン汁・白ワインを混ぜます。バターを入れて湯煎にかけ混ぜ続ける。バターが溶けてトロッとしてきたらすぐに湯煎からはずし、塩胡椒で味を調える。
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水気を拭き取ったホワイトアスパラにソースをかける。パセリなどをふる。
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オランデーズソースはほんの一例です。茹でたホワイトアスパラはマヨネーズやオリーブオイル・塩胡椒でシンプルに食べてもおいしいですよ。いろんな味でお試し下さい。
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ホワイトアスパラの選び方・・・茎は中太で乳白色でつやのあるもの。穂先がしまっているもの。切り口が乾燥していないものを選ぶ。色以外はグリーンアスパラにも共通する部分ですね。
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＜追記＞ホワイトアスパラの保存について・・・メモ欄にも記入がありますが、その他に皮をむいてそのまま冷凍でも保存できるそうです。kuisinbouさん教えて下さってありがとうございました。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 13件（12人）
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
cocococoaWアスパラ今年は出会ってないのでいいなぁ♪素敵なれぽ有難う！
なっらーおいしそうなナゲットの横に素敵に盛り付けてくれてありがとう♪
botanyuki立派なホワイトアスパラですね♪素敵なれぽどうもありがとう^^
くっちゃる白ワインと白アスパラで素敵な食卓ですね♪作ってくれて感謝^^
ｑｕｉｙｏｃｏソース良い感じですよ^^私もホワイトアスパラ食べたいな♪
papikun缶もいいですね！私も食べたくなりました^^どうもありがとう♪
本場の味になったかな？こちらのレシピを試してくれて有難う＾＾
kuisinbou甘めのソースも気になります♪美味しそうに作ってくれて有難う☆
ベジフルカルテ用のレシピです。輸送・保存性の発達でスーパーでも生のホワイトアスパラをよく見かけるようになりました。おいしい茹で方をいろいろ調べて、自分なりにアレンジしました。ソースは調べている時にオランデーズソースと食べると最高においしいとのことだったので、自分なりの簡単なソースにしました。本当はどうやって作るのでしょうか（汗）
