春の香り♪よもぎと筍のお吸い物
作り方
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1
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よもぎを用意します。なるべく葉先の柔らかい部分を使います。よく水洗いしておきます。
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2
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なべに重曹を少量加えてさっと茹で、水にさらしてから、しっかり水気を絞ります。包丁で細かく刻んでおきます。(大さじ1杯分になるようにします)
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3
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すり鉢に、よもぎを入れてよくすります。そこに、細かく切ったはんぺんも加えて、なめらかになるまですります。
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4
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なめらかになったところに、卵白を少しずつくわえながら、よく混ぜます。片栗粉も加えます。
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5
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次に餡を作ります。海老の殻をむいて、背わたをとります。酒、塩をふりかけてもみこみます。1尾は粗めに刻みます。もう1尾は、包丁で細かくたたいておきます。
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6
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たけのこをみじん切りにします。(大1杯分になるようにします)
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7
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5の海老と6の竹の子をボールに入れます。そこに片栗粉と薄口醤油、生姜の絞り汁を加えてよく練ります。
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8
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ラップに、4のしんじょの1/6の量をスプーンで広げてのせます。その上に7の餡を1/6の量のせます。
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9
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餡をしんじょでくるみながら、ラップで茶巾絞りのように包みます。同様にして6個分作ります。
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10
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電子レンジで1分~1分半ほど加熱します。まわりが固まってラップが剥がれるようになれば大丈夫です。
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11
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鍋にだし汁を入れて煮立てます。薄口醤油と塩で味をととのえます。
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13
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たけののこを下茹では「圧力鍋でスピードアップ♪たけのこの茹で方」(レシピID :366581)ご参照ください。
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コツ・ポイント
よもぎは、排気ガスなどのかかっていない場所のものを使ってください。なるべく茎を入れずに若い芽を摘み取って使うと良いです。
このレシピの生い立ち
裏庭の竹の子が顔を出しはじめましたので、春らしいお吸い物を作ってみました。(「ねり製品の簡単レシピ」応募用。)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)
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