家庭の味6 うちのホワイトシチュー
レストランY
作り方
-
-
1
-
レシピID : 3657710 の要領で、ルーを作る。ストックがある場合は８0～100ｇ程度使用する。
-
-
-
2
-
ストックがない場合は50gの薄力粉と50gのバターを加熱して混ぜ合わせる。混ざったらさらに取り出す。
-
-
-
3
-
今回はこのストックを2個(約90g）使用しました。
-
-
-
4
-
ブロッコリーは小分けにし、一つまみの塩を加えたお湯で約1分間茹でて、ざるにあげておく。
-
-
-
5
-
鶏肉は一口大に切り、袋に入れ、薄力粉(分量外）大匙１を加えて揉む。
-
-
-
6
-
フライパンにバターとオリーブオイルを入れて火にかける。
-
-
-
7
-
バターが溶けたら4の鶏肉を加え、両面こんがりと焼く。
-
-
-
8
-
こんな感じに焼けたら、煮込み用の鍋に移す。フライパンはそのまま。
-
-
-
10
-
玉ねぎが部分的に茶色になってきたら鍋に移す。フライパンはそのまま。
-
-
-
11
-
マッシュルームを半切りに、人参は皮をむいて乱切りにする。9のフライパンに入れて軽く炒めて鍋に移す。
-
-
-
13
-
鍋に11を移し、残りの牛乳をもう一度フライパンに入れて温めてから鍋に移す。
-
-
-
16
-
灰汁取りシートを取り除き、ブロッコリーを加えて塩、胡椒で味を調える。私の好みは塩小匙2/3程度です。塩加減はお好みで。
-
-
-
17
-
ルーを加える。弱火でとろみがつくまで5～10分間煮込む。火を止める。完成！
-
コツ・ポイント
鶏肉は薄力粉をまぶして炒めるとぱさぱさしません。野菜は大きめに切ってください。牛乳で煮込んで味付けをした後でルーを加えてとろみをつけます。絶対に沸騰させないように弱火で煮てくださいね。舌触りが悪くなります。
このレシピの生い立ち
以前は野菜を炒める時に小麦粉を加えてとろみをつけていましたが、火加減次第で焦げ付いたりとろみが足りなかったりしましたが、師匠にストック・ルーを教わってからはこのレシピです。好みに合わせてとろみも調節でき、失敗がありません。お試しください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
レストランY
