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ピエンロー鍋は干し椎茸の出汁が決め手

ピエンロー鍋は干し椎茸の出汁が決め手の画像

Description

ピェンロー鍋(扁炉鍋)は干し椎茸の出汁に豚、鶏、白菜を煮込み、胡麻油を回しかけて塩と一味唐辛子で食べる。至高の味を是非。

材料 （2人分）

六甲のおいしい水（冷水）
1.5L
白菜
1株の半分
干し椎茸（どんこ）
８個
豚肉ロース薄切り
300g
阿波尾鶏もも肉1枚
300g
ごま油
適量
○塩（トリュフ）
お好み
○一味唐辛子
お好み

作り方

  1. 1

    写真

    事前に冷やした冷水をウォーターポットに入れます。常温不可。干し椎茸を冷蔵庫で一晩つけて、寝かしダシをとります。

  2. 2

    写真

    美味い豚肉も大切です。
    こま切れはやめましょう。

  3. 3

    写真

    白菜は向きを交互にして、間に豚肉ロースを挟み、5cm幅にカット。ミルフィーユのように敷き詰めます。

  4. 4

    写真

    阿波尾鶏のもも肉を一口大に切り、中央に盛り付けます。

  5. 5

    写真

    干し椎茸を水戻しした出し汁を鍋に入れます。一緒に椎茸を入れても結構です。

  6. 6

    写真

    胡麻油は風味が大切

  7. 7

    写真

    鍋が沸騰してきたら、胡麻油を１周半、“の”の字にかけ回し、蓋をして中～弱火で約20分煮込みます。

  8. 8

    写真

    煮込んだら
    こんな感じです。

  9. 9

    写真

    最後にごま油を再度1まわり程回し入れ、ピェンロー鍋の完成です！

  10. 10

    写真

    トリュフ塩がまた美味い

コツ・ポイント

干し椎茸の水戻しの決め手は温度。10～40℃だと、リボ核酸と酵素が働き出して、干し椎茸のうまみ成分の、グアニル酸（うまみ成分）ができ、それと同時に別の酵素がうまみを破壊するサイクルが働きます。冷水に入れ冷蔵保管し24時間かけて水戻しします。

このレシピの生い立ち

友人より、
ピェンロー鍋を知りました。
シンプルで美味い。
胡麻油は風味が大切です。
新しい物を使用してください。
感謝感謝。
レシピID : 3658424 公開日 : 16/02/09 更新日 : 16/03/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2020年12月10日
写真
にゃんがす
白菜と干し椎茸たくさん入れました。寒い日にぴったりですね。
2019年1月9日
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さなえのキッチン
冬の我が家の定番になりました！ほっこり美味で3回目です。

さなえさん、つくれぽありがとうこざいます！

2017年11月8日
初れぽ
写真
euekofes
美味しかったです！

euekofesさん、つくれぽありがとうございます！感謝！

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キッチン秀
ピエンロー鍋は干し椎茸の出汁が決め手
by キッチン秀