ラク仕込み*牛丼のもと＆秘伝豆

秘伝豆は乾燥しているうちに表面をざっと洗い、全部が浸かるよう＋上二センチの水位で水に漬ける。

ひとまわり膨らんだら、小鍋に水ごとうつし、出汁パックもいれて、出汁をとりながらコトコト煮る。ペーパーで落とし蓋する。

表面が乾かないよう、ペーパーを落とし蓋に。全体が十分ふやけてから、出汁パックを取り出し、味付けする。

九分九厘火が通れば、控えめに味付けし、火を止めて余熱で仕上げる。一度さまして、再加熱時に味を調整する。

豆を少しの煮汁と一緒に別器へ。サツマイモを豆くらいに切って水さらしし、豆と混ぜておく。これをこの水分ごと、かき揚げに。

そして、今夜は牛丼！後日、牛丼のもとは、ママ一人の昼ご飯で、卵や芋と焼いて、オープンオムレツのように変身。