手作りカステラ

適当な大きさの箱を準備する（ポイント参照）。分量を計算して調整する。箱にすき間なくアルミホイルを張っておく。（側面も）
卵は、室温にもどし、カラザを取り除いておく。

卵をかるくほぐして、砂糖を一度に入れ、ハンドミキサーを高速で約10分、ボールに沿って動かしながら、まんべんなく泡立てる。

はちみつと温めた牛乳を合わせたものを加え、さらに1～2分泡立てる。
ハンドミキサーを中速にして、強力粉を2～3回に分けてふるいながら加え、2～3分混ぜ合わせる。このとき、大きな気泡を立てないよう、粉だまを残さないよう注意。

箱のふちにたねをつけないように流しいれる。ゴムベラを垂直にたて、たねを切るよう荷縦横に何度も動かし、そこから泡があがってきたら表面をなでるようにして泡を消します。これを数回繰り返す。

型を天板にのせ、オーブンに入れる。一分ほど焼いて取り出し、先の要領で泡きりをし、再度オーブンにいれ、これを二回ほど繰り返す。その後8～10分表面にうっすらとこげ色がつくまで焼く。

一旦、取り出し、オーブンを160℃にセットしてさらに約60分焼く。
上面がまんべんなく濃いきつね色になったら、オーブンから出す。

すぐにホイル部分を上に引っ張るようにして箱から取り出し、ケーキクーラーなど足つきの網にのせ側面のホイルをはがす。

ラップをしわにならないようにひろげ、カステラの上面を下にして（逆さに）置く。底部分のホイルも全部取り外し、粗熱が取れたくらいの熱いうちに全体をラップで包む。焼きたてより翌日のほうがしっとり感が増します。