恵方巻

干し椎茸はぬるま湯４カップ強（分量外）に浸け、３０分ほどおきもどす。もどし汁４００ｃｃはとっておく。

乾瓢は５分水に浸けて柔らかくする。柔らかくした乾瓢に塩をふりかけ揉み込み塩を洗い流して軽く絞る。

たっぷりの湯で②を３～７分(お好みの固さ)茹でる。

③の干瓢を長さ１９センチ程に切る。

干瓢を煮る。
500ccの水と調味液Ａを加え煮立てる。

⑥に⑤の干瓢を入れ、煮えムラがないように返しながら煮汁がなくなるまで煮詰める。だいたい１時間くらい。

①の干し椎茸は水気を絞り、軸を落とし、５ミリ幅に切る。

にんじんは７～８ミリ角の棒状に切る。

⑦から４０分経過。

⑦を１時間ほど煮て、煮汁もほぼなくなりました。常温になるまでこのまま冷ます。

⑫が煮たったら、灰汁を取り、落し蓋をして２０分煮、煮汁に浸けたまま冷ます。

卵焼きを作る。
ボウルに卵を割りほぐし、調味料Ｃを加えて混ぜる。

通常の厚焼き玉子と同様に焼くが、後で６等分にするため、厚さを４センチ奥行きを６センチの大きさに焼く。

厚焼き玉子を同様に二個焼く。

すしめしを作る。
ご飯を炊き、炊き上がったら飯台に移し、すし酢をご飯全体に回しかける。絞った布巾を被せる。

⑬の干瓢が冷めたら、キッチンペーパーを敷いた皿に移し、汁気を取る。

⑭の椎茸とにんじんが冷めたら、ざるにあげ、汁気を切る。

きゅうりは１本を６等分に切る。長さはのりの幅に合わせる。

まきすにのりを置き、ご飯を手前から敷き詰め、奥１センチほどのりしろとしてご飯は置かない。バランスよく具材を並べる 。

同様に８本作ります。

子供たちやお裾分け用は１本を半分に切り、ハーフサイズに。