プレッツェルベーグル
Hoink
作り方
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1
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＊をボウルに入れて（塩とイーストは離して）混ぜ、水を加えてまとめる。
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2
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生地を台に出し、最初は台にすりつけるように向こう側へ押し出し戻すをくり返し、粉と水をなじませていく。
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3
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左右の手の平の下を使い、体重をかけるようにしてしっかり捏ねる。手に当たる生地の感触が柔らかくなったらバターを混ぜ込む。
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4
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生地にバターが完全になじんだら捏ね上がりです。
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5
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４分割(＠約100ｇ)にし表面を張らせて丸める。乾燥しないようボウルをかぶせてベンチタイムを10～15分取る。
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6
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※①ベンチタイムは生地の状態により時間を調整。表面が少ししっとりしてきたら成形しやすい状態になっています。
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※②気温が高い時はベンチタイムで生地が緩み過ぎると表面がペタペタして成形しにくくなるので長過ぎは禁物です。
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8
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丸めたときの閉じめを上にして手で平らに潰し、麺棒を使って15～16cmにだいたい長方形になるように伸ばす。
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9
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向こう側から手前に空気が入らないようゆっくり巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。
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転がして22～23cmの長さにし、一方の端を広げて先端を少し薄くする。
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11
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もう一方の端を、広げたところに持ってきて包むようにかぶせ、閉じめを指でつまんでしっかり閉じる。
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ひとつづつワックスペーパーにのせ布巾で覆うか、堅く絞ったぬれ布巾をふんわりかぶせる。ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
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発酵完了間近になったら大きめなフライパンに分量の水を沸かし重曹を加える。
オーブンを200度に予熱開始する。
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生地をワックスペーパーごと入れてすぐ火を止める。中で剥がし、片面30秒づつ浸す。
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水気をよく切って天板にのせ、お好みで切れ目を入れたりトッピングをしてオーブンで18分焼く。
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たくさんの方に作っていただきました。つくれぽしてくださった皆さま、ありがとうございます。
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コツ・ポイント
＊表面をキレイに仕上げたいならしっかり捏ね、ベンチタイム長過ぎ、成形後の発酵長過ぎは禁物です。
＊重曹の量を少なめにひかえるとプレッツェルの香りと色が出ません。
＊重曹の量を少なめにひかえるとプレッツェルの香りと色が出ません。
このレシピの生い立ち
今はなき老舗ホテルのベイクショップにあったプレッツェルロールを自分で作り、そこからベーグルに。家族の大好きなベーグルですが、プレゼントしても喜んでくれます。
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