パンプキンペーストに生クリームを加えホイッパーで混ぜ合わせる。卵黄も加えて更によく混ぜ合わせる。

牛乳を鍋に入れて、火にかける。沸騰前に火を止めて、チーズを加えて、混ぜながら溶かす。 しっかりと溶けたら、無塩バターを加えて、余熱で溶かす。

大きめのボールに卵白を入れて、ＨＭで攪拌する。途中２～３回に分けて砂糖を加えいれて、しっかりとしたメレンゲをつくる。

１に２を加えて、ホイッパーで混ぜ合わせたら、ふるった薄力粉と砂糖を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

４にメレンゲの１／３量を加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲの１／２量を加えて、ゴムベラで、気泡を潰さないように大きく混ぜる。

残りのメレンゲをすべて加えて、混ぜ合わせたら、バターと粉を振った型に流し入れて、軽くショックを与える。

１８０度に熱したオーブンで約２０分、１５０度に下げて約30～３５分焼成する。竹串を刺して、生地がついてこなければＯＫ。

今回使用したパンプキンペーストはこちら。