牛テールスープ

①牛テールのあく抜き
まず血合いや汚れを落とす為にあくぬきをします
鍋に水を多めに入れて牛テール、長ネギを入れ強火にする

①の続き
沸騰後15分程度あく抜きをしたら、ザルに牛テールをあげ、鍋のお湯を捨てます。

②冷水で血合いをとる
冷水で牛テールを洗います。この時肉の部分を強めに揉んで血合いをとります。

③の続き①
弱火のままで沸騰させないで細目に灰汁を取りながら、4時間ほどに煮込みます。

③の続き②
水が少なくなった場合は水を足して煮込み続けます。
さらに煮込み牛テールの骨髄がゼラチン状になったらOKです。