伊予柑マーマレード

伊予柑は塩でこすり、汚れをよく落とす。

６つ割りに切り、皮と実を分ける。実は袋から出し、皮はごくごく薄切りに。
切ったそばから水にさらす。

皮を、水の濁りがなくなるまでぎゅ〜っともみ洗いする。

鍋に移してひたひたの水で火にかける。
皮が柔らかくなるまで、時々混ぜながら20〜30分煮る。

水分が少なくなってきたら、半量の砂糖を入れ15〜20分煮て、残りの砂糖を入れてさらに煮詰め、好みのとろみにする。

熱いうちに、煮沸した瓶に詰め、すぐに蓋をして逆さにして冷ます。