あこ酵母の基本の山型（焼き比べ）
材料 （ １斤 ）
| 小麦粉(国産） | 250ｇ(100) |
| 生種（あこ酵母・ストロングタイプ） | 20ｇ(8) |
| 塩 | 3.6ｇ(1.2)小1弱 |
| 砂糖 | 15ｇ(6)大1 |
| ぬるま湯（３５度以下） | 145ｃｃ(56) |
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酵母の起こし方は袋に記載されているように起こします。約３３時間かかりますので、時間を逆算して家にいれそうな時間にあわせます♪多少時間がずれても大丈夫！！
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粉・塩・砂糖を手でダマをとるようにまぜます。生種と水（季節によって調整・夏なら水道水・冬なら３５度ぐらいのぬるま湯）を必ず別に計量して先に生種を入れます。その時に器に残った生種を洗い流すように水を生種の器に移して水を投入します。
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手で捏ねる場合はどちらかというと「転がす」ような感じで、薄い膜が張るまで捏ねます。叩いてこねると天然酵母の場合は生地が傷みます！Ｈ・Ｂは生地の捏ねすぎに、気をつけながら、薄い膜が張るまで捏ねます。
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捏ねあがったら、表面をつるっ！っとした感じに丸めてボールの中に入れ、ラップなどをして１次発酵させます。（参考・添付レシピ３２度で６時間・２２度で１２時間）
家で作る場合この環境を設定するのは難しいので乾燥に注意しながら発酵させます。
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窓辺などは温度がかなり上がるので天然酵母は避けたほうが無難だと思います。私は朝捏ねて、夕飯の頃に２次発酵！寝る前に焼き上げっていう感じでのんびり焼きます）忙しくてタイミングが合わない時は一旦「冷蔵庫」で休ませます♪
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１次発酵は４倍が目安です！かなり膨らみます。指に粉をつけて穴を開けたときに生地がしゅっ！っとしぼんでいく位までです。（注意・この状態より更に膨らみます）生地を取り出して２分割して（210ｇぐらい）表面をつるっ！とさせてベンチタイム
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ベンチタイムの時、ボールをかぶせておくといいと思います♪この方法はこだま酵母の「相談タイム」というので使う方法ですが、おすすめです。濡れ布巾でも構いません！生地に張り付いた場合は上から霧吹きで水分を与えるとはがれます！
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型に油脂をぬります。テフロン加工のものや、シリコン加工のものがでてます（ちょっと高価）のでお持ちの型にあわせて下さい！我が家はアトピーの子供がいるのでノンアレルギーのスプレータイプのオイルを使用しています。
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生地を麺棒ガス抜きをするように「中央から上・下」にかけていきます。生地を端から巻く方法と4つ折にする方法があります。私は打ち粉がしたくないので４つ折にしてきれいな面がでるように丸め、底の部分をとじて、閉じ目が下になるように型にいれます。
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真ん中が付かないように型に入れます。乾燥に注意しながら２次発酵させます。
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型から１ｃｍぐらい生地がでたら、表面に霧吹きをして焼きます。
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お持ちのオーブンによりますが予熱をして、天板も温めて（参考・添付レシピ１６０度で様子を見ながら温度をあげていき30～４０分で焼き上げる）１８０度で１５分２００度で１０分220で５分焼きます。
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オーブンは容量が大きいものは温度が変化しやすいので少し高めで設定して、小さいものは逆に温度がかなり上がるので低めに設定して焼くのがいいようです。お持ちのオーブンにあわせて焼いて下さいね！
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焼きあがったら型ごと台の上に落として「蒸気」をぬきます！それから型から出して出来上がり！１晩おく場合は冷めてから袋に入れておきます。熱いまま袋に入れると水分で傷みます！
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「はるゆたか」で焼いてみました。これは『おすすめ』です♪私は個人的に一番好きです！
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「南部小麦」で焼いてみました。
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「ニシノカオリ」で焼いてみました。
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コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
リビーﾏﾏリビーママさん♪あこ美味しいですよね！素敵な成型☆ありがとう
りなゆりなゆさん♪私もこの粉が大好き！甘くておいしいの～ありがとう
りなゆさん♪粉の味が生きるんだよね！どうもありがとうです♪
このレシピの生い立ち
あこ酵母のレシピが少ないので、参考になるような記録を残しておこうと思いました。レシピは粉に付いているものをもとに、私が分りやすくまとめ、アレンジしました。アレルギーをお持ちのご家族でも、美味しいパンが楽しめます♪それから、「天然酵母」は時間がかかるイメージがありますが、慣れてくると時間を逆算して作れるので、忙しい方にも向くと思います！（ドライイーストは発酵が早いので目が離せません・笑）
簡単リンク
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ご無沙汰していま～～す＾＾
今日は天然酵母パンのつくれぽ有難うございました。。
とっても嬉しかったぁ～～
日記へまで載せていただき光栄です。
あこ酵母～～☆
私も一ヶ月ほど前から、あこを使っています。
で、ちょうど形は違うのだけど～あこで焼いたので、嬉しくってつくれぽしちゃいました。。
まだ、慣れなくて･･･ストロングのほうがいいのかな？？
リーンなパンが好みなので、ライトにしてみたのですけど・・・。
粉の味を感じるよねぇ～～
でも、酵母の使い方はホシノのほうが楽な気がするのですけど・・どうでしょうか？？起こしの見極めはあこのほうがいいような気もするのですけど・・・山型が、今一気に入ったようにできなくて・・・また、挑戦してみますね。。
ずいぶん前に、りなゆちゃんのところで体調云々と伺った記憶が・・・
その後大丈夫ですか？？
暑い夏～～元気に乗り切りたいものですね。。
今日は本当に有難うございました～～♬
ご無沙汰してます♪
そう、私も「あこ」を使っているんですけど・・・
ストロングは「いい」って実感がわくのですが、いまだ「ライト」は・・・です
違いが分からない（笑）っていうのが本音で（修行が足りません）
私も子供がアレルギーなので、基本的に「リーン」なパンなんです。とくにこの半年はホシノとあこで食パンを焼くようになりました。
酵母は多分「ホシノ」のほうが使いやすいと思います！同感
粉の味なら「あこ」です。ほんとここは「好み」ですよね～
酵母は・・時間がかかるけど、今の私には（のんびり）丁度いいみたいで
す。
体調はよくなりました♪あせりはダメですね！
また伺います！レシピも「お世話になります」
ありがとうございます～
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