ミルク寒天ジュレ 杏仁豆腐風
レシピID:369262
ビターアーモンドエッセンスを使うと、ミルクゼリーが杏仁豆腐みたいになります。
材料 （ ココット１２個分 ）
| 牛乳 | １０００ｇ |
| グラニュー糖 | １２０ｇ |
| 生クリーム | ２００ｇ |
| 水 | ４００ｇ |
| 粉寒天 | ４ｇ |
| アーモンドエッセンス（ビター） | |
| 少々 | |
| ■ ●いちごソース | |
| いちご | １パック |
| ガムシロップ | 適量 |
| いちごのリキュール | 少々 |
| ■ ●キウイのソース | |
| キウイ | ５個 |
| ガムシロップ | 適量 |
| ブランデー | 少々 |
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1
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鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ沸騰直前まで加熱する。生クリームを加えて火を止める。
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2
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他の鍋に水、粉寒天を入れ、泡だて器で攪拌しながらよく煮溶かし沸騰させる。
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3
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２）を１）に入れ合わせ、こしきでこす。
アーモンドエッセンスを加える。
ココットに流し込み冷蔵庫でよく冷やす。
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4
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好みのソースを作る。冷えたココットの上からかけフルーツを飾る。（写真はいちごのソース）
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5
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フルーツソースはブレンダーで好みのフルーツとガムシロップそれに合うリキュールやブランデー、ラムなどをミキシングする。
コツ・ポイント
粉寒天は溶けにくいので、水と合わせたら加熱前によくビーターでかき混ぜておく。加熱中も良くかき回しながら溶かす。フルーツソースはメロン、マンゴ、西瓜などともよく合うので、数種類をかけても面白い。４）の写真はココットではなくバットで冷やしたもの
このレシピの生い立ち
公開日：07/05/05
春から夏に向けて、気温が上がってくると冷たいジュレは美味しいもの。たまたま偶然、ビターのアーモンドエッセンスしかなくて使ったら杏仁豆腐のフレーバーに。粉寒天は口に入れたらさっと溶けるほどにしか入れてない寒天ゼリーだが、杏仁豆腐の風情があります。
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