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レシピID :369262
ミルク寒天ジュレ 杏仁豆腐風
ビターアーモンドエッセンスを使うと、ミルクゼリーが杏仁豆腐みたいになります。
材料 （ ココット１２個分 ）
牛乳
１０００ｇ
グラニュー糖
１２０ｇ
生クリーム
２００ｇ
水
４００ｇ
粉寒天
４ｇ
アーモンドエッセンス（ビター）
少々
■
●いちごソース
いちご
１パック
ガムシロップ
適量
いちごのリキュール
少々
■
●キウイのソース
キウイ
５個
ガムシロップ
適量
ブランデー
少々
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1
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鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ沸騰直前まで加熱する。生クリームを加えて火を止める。
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2
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他の鍋に水、粉寒天を入れ、泡だて器で攪拌しながらよく煮溶かし沸騰させる。
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3
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２）を１）に入れ合わせ、こしきでこす。
アーモンドエッセンスを加える。
ココットに流し込み冷蔵庫でよく冷やす。
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4
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好みのソースを作る。冷えたココットの上からかけフルーツを飾る。（写真はいちごのソース）
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5
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フルーツソースはブレンダーで好みのフルーツとガムシロップそれに合うリキュールやブランデー、ラムなどをミキシングする。
コツ・ポイント
粉寒天は溶けにくいので、水と合わせたら加熱前によくビーターでかき混ぜておく。加熱中も良くかき回しながら溶かす。フルーツソースはメロン、マンゴ、西瓜などともよく合うので、数種類をかけても面白い。４）の写真はココットではなくバットで冷やしたもの
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