ひな祭り❤いちごロールケーキ♪
ときんときん
作り方
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1
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《下準備》
型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。
オーブンを180℃に温めておきます。
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2
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薄力粉、ベーキングパウダーを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
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3
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グラニュー糖を量っておきます。
サラダ油と牛乳を合わせて、量っておきます。
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4
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卵を卵黄と卵白に分けておきます。
(卵白は、大きめのボウルに入れます。)
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5
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《メレンゲ作り》
卵白に塩を入れ、ハンドミキサーでほぐします。
グラニュー糖の半量を入れ、泡立てます。
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6
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メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。
仕上げに低速で15秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。
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7
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《卵黄生地作り》
卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを洗わずに使用し、もったりする程度に泡立てます。
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8
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サラダ油、牛乳、バニラオイルを加えて、混ぜます。
(飛び散るので、低速で)
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9
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薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ハンドミキサーでトロッと流れ落ちるまで混ぜます。
(飛び散るので、最初は低速で)
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11
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残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
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12
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生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。
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13
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《焼成》
180℃に温めたオーブンで、15～20分焼きます。
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14
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竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。
中心部分を触って、生地が手につくようなら追加で焼いて下さい。
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15
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焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。
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スポンジが冷めたら、乾燥しないようにラップをしておきます。
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17
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《ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ作り》
いちごを細かく刻みます。
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生クリーム、グラニュー糖、刻んだいちごをボウルに入れ、底に氷水をあてながら泡立てます。
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出来上がったホイップクリームの1/3を絞り袋に入れておきます。
(丸口金を使用)
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20
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《仕上げ》
紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めにカットします。
紙は、巻きすがわりに使用するので、敷いておきます。
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全体にホイップクリームの残り半分をぬります。
(巻き終わりの部分は少なめに)
お好みの量のいちごをのせます。
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22
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下に敷いた紙を持ち上げるように、手前から巻いていきます。
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23
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巻き終わりを下にして、ラップに包みます。
冷蔵庫で30分以上おちつかせます。
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両端を5㎜ぐらい切り落とします。
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25
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切り口以外の部分に残りのホイップクリームをぬります。
上部に絞り袋のホイップクリームを絞ります。
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いちごをのせ、オーナメントを飾れば出来上がりです。
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生クリームは、タカナシの純生クリーム35を使用しました。
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コツ・ポイント
卵は冷えたものを使用し、塩を入れるとキメが整います。
メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。
焼きあがった生地に衝撃を与える事で、焼き縮みを防ぎます。
メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。
焼きあがった生地に衝撃を与える事で、焼き縮みを防ぎます。
このレシピの生い立ち
いつものシフォン生地をひな祭りバージョンのロールケーキにしてみました。
ときんときん
