ロールキャベツinミネストローネ

玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、弱火でじっくり炒める。にんにくの香りが立って、玉ねぎがしんなりしたらＯＫ。ボウルに移して冷ましておく。キャベツは丁寧に１枚ずつはがし、６枚分をお湯でさっと茹でる。芯と葉脈を削ぎ落とし、塩胡椒をしておく。

椎茸、しめじ、長芋、セロリをフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。（長芋はすりおろすとよりＧＯＯＤ！）冷ました炒め玉ねぎと一緒にし、挽肉、卵を入れてこねる。一通り混ざったら、ナツメグ、オールスパイス、塩小さじ1/2を入れ、更にこねる。

タネができたら、６等分し、下茹でしておいたキャベツで包む。写真のように、芯に近い方に、丸めたタネを置き、筒状にしながら両端を折り込むようにするとやりやすい。

出来たらどんどんお鍋に入れていきます。ロールキャベツがちょうど６個入るサイズのお鍋を選びます。隙間には、残りのキャベツを一口大に切ったものを詰める。
ミネストローネ用のお野菜をそれぞれ準備する。なす、ズッキーニは角切りにして隙間に詰める。

その上に、いちょう切りにした人参、薄切りのマッシュルーム、細切りにしたベーコンを乗せ、ベイリーフを乗せます。・・・今回は余った椎茸も薄切りにして乗せてしまいました（笑）ブイヨンはお湯２カップで溶き、上から流し込む。

トマトの水煮を手で細かくつぶしながら入れる。トマトケチャップを入れ、火にかける。沸騰したら、塩こしょうをし、弱火にして４０分くらい煮込む。
お野菜が柔らかくなったら、再度塩こしょうで味を調えて、完成♪後は仕上げにパセリを乗せるだけ。