シャトルシェフde牛ほほ肉ワイン煮込み

皮剥き後の野菜たち。

人参は長さを半分に切り、上部6分割、下部4分割してシャトーに。

じゃが芋もシャトーに。

ほほ肉の表面の脂肪の塊と膜のような物は取り除きます。

切ると赤身と筋の層になっています。
(筋の部分がとろけるように煮えて美味しい)

食べやすい大きさに切ったら小麦粉をまぶし、フライパンに大さじ1のオリーブオイルを入れ焼き色をつけます。

⑧のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉葱とニンニクを玉葱の甘みが出るまで炒めて９に加えます。

フッ素樹脂加工のフライパンを使用したので、焦げ付きはほぼ有りませんが、分量の水でこそげ落とし鍋の中に加えます。

トマト缶(ホールなら崩す)を入れ、缶は分量のワインか水ですすいで入れると良いと思います。調味料を加えて火に掛けます。

⑫の途中で表面に浮いたアクと油は取り除きます。

お肉は箸で切れる位の柔らかさですが、芋も人参も煮崩れしません。生クリーム(コーヒー用ポーション可)を回しかけて供します。

②と③で残った物は野菜スープに使えます。