もっちり中華まん 黒糖饅頭 マントウ
Description
黒糖を使った懐かしい味のする蒸しパン（饅頭/馒头）です。大同電気鍋使用だと簡単。台湾の友人直伝です。子供に大人気。
まどかずきっちん
材料
（大10個分）
黒糖
50g
白砂糖
15g
蜂蜜
30g
バター
10g
塩
4ｇ弱
250ｇ前後
6ｇ
油
大さじ1.5
小さじ1/4
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レーズン/ドライクランベリー
作り方
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1
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材料です
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ボールに黒糖、砂糖、塩、バター、温水を入れて溶かす（温水は一度に全部いれずに残しておきあとで調整します）。蜂蜜を入れる。
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3
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イーストに少量の砂糖とぬるま湯（分量外）をいれ、ぶくぶくさせておく
↑ふくらみがよくなります
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4
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2に中力粉(all purpose flour)を入れ最後にイーストを加え、よくこねる。生地の具合をみて残りの温水を足す
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5
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私はスタンドミキサーを使い中～強で10分くらいこねています。ブレッドメーカーがある方は、こねる機能だけ使ってもいいかも。
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6
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油とベーキングパウダーを加え、さらに5分こねる。
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ドライフルーツ（レーズン、クランベリー）を加えて2分ほど混ぜる。
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ひとまとめにして、10分ほど休ませてあげてください。
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その間に、クッキングシートを正方形に切っておいて！私は9ｃｍ平方位かな。中国や台湾では「包子紙」として売っています。
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丸めて先ほどのクッキングシートの上にひとつずつ置いていく。
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丸め方動画です
https://youtu.be/enDz1RBLyks
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一時間ほど発酵させます。(寒い時期はもっとかかるかも。)ふくらむと写真のようになります。
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☆蒸し終わってから3分-5分ほどまって蓋を取りましょう。熱すぎる時に蓋をとると、冷たい空気に触れて饅頭が縮んでしまいます
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ふっくらもちもちになりました。くあわいいですね。
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割ったらこんなかんじ。
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*大同電気鍋お使いの方、一段だと1度に蒸せるのは3、4個で、150ccほどの水でいけます。蒸すと膨らみます。
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コツ・ポイント
私はバターかマーガリンをつけていただきます。玄米パンに似た感じの触感、味です。
＊蒸した後すぐに蓋を取らないこと。皺皺になります。
＊丸め方のコツ動画https://youtu.be/enDz1RBLyks
＊蒸した後すぐに蓋を取らないこと。皺皺になります。
＊丸め方のコツ動画https://youtu.be/enDz1RBLyks
このレシピの生い立ち
台湾人のコックさんに教えてもらったものをアレンジ、整理しました。子供うけがよく、懐かしい味がします。普通の白いいわゆる「饅頭（馒头）」とは少し違い、日本の黒糖蒸しパンに近いのかな、と思います。
まどかずきっちん
