ボンボンショコラ〜マリアージュ〜

センターのパートドフリュイフランボワーズを作ります。 ワックスペーパーの上に枠を置きアルコールを振ります。

銅鍋にピュレとホール入れ火にかけ、ペクチンとペクチンの5倍量のグラニュー糖をよく混ぜ合わせ加える。

混ぜながら沸騰させ、残りのグラニュー糖を3回にわけて加えその都度沸騰させる。

ガナッシュアニスはID3670655アールグレイとID3670649ラムレーズンを参考に作ってください。

パートドフリュイフランボワーズの上にガナッシュアニスを流し込み平らにする。

15〜20℃の室温で1日放置し、冷蔵庫に入れしっかり固めカットしてトランペする。

カカオバターに色を付け表面に模様を付けて完成です。