さばの味噌煮【柏市学校給食】

Name: さばの味噌煮【柏市学校給食】
Cook time: 30 min
Yield: 4人分
Ingredients: さば切り身 4切れ; しょうが 1かけ; 長ねぎ 1本; 水 100cc; 酒 80cc; みりん 大さじ3; 砂糖 大さじ2; 醤油 大さじ1; 味噌 大さじ3

Description

学校給食の魚料理の中でも人気の高いメニュー。さばも煮汁もご飯に合う味つけで，いつも給食の残りがほとんどありません。

柏市の給食レシピ

材料（4人分）

さば切り身

4切れ

しょうが

1かけ

長ねぎ

1本

水

100cc

酒

80cc

みりん

大さじ3

砂糖

大さじ2

醤油

大さじ1

味噌

大さじ3

作り方

1

さばは臭みが残らないよう、表・裏にしっかり熱湯をかける。
2

しょうがは薄切り、長ねぎは3cmくらいに切る。
3

フライパンに調味料を全て入れ、中火で沸いてきたらさばとしょうが、長ねぎを入れる。
4

フライパンにふたをして時々煮汁をかけながら、焦がさないように時々フライパンを揺する。
5

13～15分煮る。
煮汁がとろっとしてきたら火を止める。（しばらく煮詰めるととろっとしてきます）

コツ・ポイント

煮汁がさばの高さ半分くらいの量にならないようでしたら、水を足してください。
煮詰めると味が濃くなるので、途中で味見をする際は、味の濃淡ではなく、煮汁の量とのバランスを見てください。

このレシピの生い立ち

給食では鋳物の大きな釜で煮ています。家庭のお鍋では焦げやすいので，フライパンで作ると手軽に出来上がります。

レシピID : 3712678 公開日 : 16/02/29 更新日 : 17/10/16

このレシピの作者

柏市の給食レシピ

柏市の学校給食の４つのこだわり　①バラエティ豊かなメニュー②千産千消の力を生かす③素材を生かした手作りメニュー④味覚を育てる「うま味」の活用　
子ども達の成長に関わる栄養バランスはもちろんのこと，食に関心を持てる献立作りを目指し，学校給食が食育の教材そのものとして活用されています。www.city.kashiwa.lg.jp 　柏市教育委員会学校保健課給食担当・柏市保育運営課・地域健康づくり課