トリッパとたっぷりお豆のトマト煮込

ハチノスは凍っていれば解凍し、セロリの葉っぱと共に、水から茹でこぼして洗い、また水から茹でる…を3回繰り返す。

茹でたハチノスは、長さは5〜6センチ、幅は1〜2センチに切る。

ひよこ豆と乾燥豆（今回はえんどう豆の乾燥したもの）は、ザルに空けて熱湯を回しかける。

しんなりしてきたら、切ったハチノスを入れ、さらに軽く炒める。

唐辛子、ローリエを追加して、白ワインをヒタヒタになるまで入れ、強火でアルコールを飛ばす。

アルコールがある程度飛んだら、☆印のものを鍋に入れ、蓋をして圧をかける。
12分位で火を止め、ピンが下がるまで放置する。

蓋を開けた状態で、弱火でさらに煮込み（20〜30分位）、味を見て、塩胡椒で整えて仕上げる。

皿に盛ってから、みじん切りしたパセリと粉チーズを掛ける。