ビーツ＆卵のピクルス

ビーツ(皮つきのまま)と卵をひたひたの水を入れ火にかける。沸いたら弱火にする。

湯が沸いてから10分したら卵だけ取り出し皮を剥く。ビーツは串がすーっと通るようになったら取り出す。

ビーツをキッチンペーパーで包み、皮を剥く。そして5ミリの厚さの輪切りにする。

2～3日漬けたら卵を取り出す。縦半分に切り黄身を取り出す。

黄身を潰しマヨネーズ、塩、粗挽き黒コショウ、みじん切りにしたイタリアンパセリと混ぜる。

6を卵の白身に戻す。ビーツといっしょにお皿に盛り付けてできあがり。今回はブロッコリーを茹でていっしょに盛り付けました。