ココナッツとレモンのケーキ
材料 （ 全卵１個使用で作り易い分量／容量約100㏄のマフィン型３個分＆手順13〜14参照 ）
| 無塩バター | ３５g |
| 砂糖 | ２０g |
| 塩 | 少々 |
| はちみつ | ２０g(≒大１） |
| ココナッツファイン※ | ２０g |
| 玉子 | １個 |
| レモンの皮のすりおろし | 1/4個分 |
| ◎薄力粉 | ３５g |
| ◎ベーキングパウダー | 小1/4 |
| レモンの絞り汁 | （仕上げに打つ）小２ |
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バターはボウルに入れて常温に戻す。◎は合わせてふるう。玉子も室温に置く。冬場等、蜂蜜が凝固している場合はこれも常温に溶かし、計量しておく。
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バターを滑らかに練り、砂糖（できれば粉糖）を２度に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。白っぽくふんわりとしてきたら塩→蜂蜜の順で加え混ぜる。
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3
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続いてココナッツファイン→よく溶いた玉子(少量ずつ４〜５回に分けて)を加え、その都度手早くよく混ぜ合わせる。レモンの皮のすりおろしも加え混ぜる。
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4
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オーブンを180℃に予熱する。ゴムベラに持ち替え、◎を２度に分けてふるい入れ、その都度さっくりと切り混ぜる。
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5
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生地を型の８分目程まで詰め、表面を平らにならす。
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6
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《この手順は略可》ここで冷蔵庫に未開封のフルーツビッツがあったことを思い出し、急遽トッピング（材料外）しました。今回はレモン、キウイ、マンゴー。ピールなどがあればお好みで。
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7
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予熱が完了したオーブンに入れ、10〜15分焼成。時間はお手持ちのオーブンや使用する型により加減を。蜂蜜が入っているので、多少焼き色が濃いめ。焼き上がったら粗熱をとり、レモン汁を刷毛でたっぷりとしみこませる。完全に冷まして完成。
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8
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【アレンジ】レーズン入り。クリームチーズを角切りにしたものを乗せたり混ぜたりしても美味しそう（予想です）。この画像でしっとり感伝わるかなぁ…。
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9
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【アレンジ２】お好みで、最後に打つシロップはレモン汁小匙１、ココナツリキュール小匙１にするのもオススメです。
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【ココナツファイン※】ココナツファインのかわりにココナツミルクパウダー（orココナツクリームパウダー）でも。ファイン同様20gを◎と合わせてふるい、手順４で加える。こちらの方がまろやかな風味で滑らかな口当たり。
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《ポイント１》手順３：通常、玉子を加えた後にココナッツファインを加えることが多いですが、このレシピは逆。油脂分に対し水分が多い配合なので、分離（画像参照）しにくくするため。
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《ポイント２》それでも分離してしまった場合は、◎の内1/4量程を加え混ぜて修正を。手順10の配合で作る場合も参考にして下さい。ただし手順２で砂糖とバターがしっかり馴染んでいないと…致命的なので注意。
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【おまけ１】アルミのミニパウンド型で。上にココナツロングを散らしてます。この型は高さがないので焼成10分。色がつき始めてからは焦げ易いので気をつけて。
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【おまけ２】メイン画像の、容量300㏄パウンド型で焼いたもの。焼成時間は目安20分。カステラみたい( ´艸｀)
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
嬉しい！これ、とてもお薦めなんです♪有難うございます☆^O^
ゆうたまこのレシピ、好きなのに目立たないんですよ〜笑）嬉しいです^^
愛凛airinかなりお気に入りのレシピなので励みになります！どうも有難う♫
8itao8綺麗な焼き上がりでとっても美味しそう♡１番乗りありがとう^^
このレシピの生い立ち
✿これまた「しっとりケーキ」シリーズから派生( ´∀｀;）「さっぱりでしっとりなケーキ」を目指して研究。元々はずっとココナツクリームパウダーで作ってました。「そこら辺のスーパーでココナツクリームパウダーなんて滅多に見かけないしなぁ…」とアップせずにいたのですが、ミルクパウダーよりは入手し易そうなファインで試してみたら美味しかったので。
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