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レシピID :373001

魚を捌こう！金目鯛の煮付け編

ガッツリ煮付けのレシピです。
アッサリお上品な味がお好きな方にはお奨めしませんよ(=^▽^=)

戦うコックサン

材料

金目鯛

半身

★水

２００ｃｃ

★酒

２００ｃｃ

★醤油

大さじ４

★みりん風調味料

大さじ４

★三温糖（砂糖でも可）

大さじ２

1: 今回、キンメはスーパーで処理済みのもを購入してきましたので、さっと洗ってウロコの残りやお腹の中を洗うだけで大丈夫でした。基本は、メジナ編と同じです（＾＾）
目利きとしては体に張りがあり、目もウロコも金色に輝いているものを！

2: ★捌き方も良かったらメジナ編を参考にしてみてください。

3: お腹の中の黒いところ、臭みの元にもなるので血合い同様綺麗に取り除きましょう！

4: ほ～ら、綺麗になりました（＾∇＾）

5: 今回は半身を煮付けに半身はキンメご飯にしたいので、煮付けを優先してこの捌き方としました。
キンメは身が軟らかめの魚ですので、ご注意ください。

6: キンメご飯に使う半身の方は腹骨を取っておきます。

7: 今回はメジナのように腹身と背の身を切り分けてしまいませんので、骨抜きで小骨を抜きます。身を崩さないよう、身に手を添えて、優しく抜いてください。

8: 身の軟らかい魚は煮てる時にひっくり返したりしないので、盛り付けの時上になるほうを鍋にも上にして入れます。

9: ★の調味料を全部、鍋に入れます。鍋は魚が丸々入るものを用意しましょう。

10: 必ず、沸騰してから魚を入れましょう。
沸騰してから！！ですよ（＾＾）

11: お魚投入！
おいら今回忘れちゃったけど、魚の皮に飾り包丁（切り込み）をいれないと綺麗に煮えないんです（汗）皮縮んじゃいますから（＾＾；

12: リード（クッキングペーパー）などで落し蓋をします。落し蓋の役目は煮汁を循環させること。ひっくり返さなくても煮汁が上になっている身にまわります。重たいもの（落し蓋）を乗せると身が崩れるので注意！

13: いい感じに煮えました（＾＾）
お皿に取る時はフライ返しなどを使い、崩さないよう慎重に！

14: こってりガッツリの煮付けが出来ました
（＾＾）

15: 【追記1/11】
すまん；神様の一言で問題点に気がついた！！

リードとはリードクッキングペーパーを言ってった（自分の中で；；；；）
水無雲さん（ｕｕ）ありがとう　　やっぱりアナタは神様だ♪（笑いの；）

コツ・ポイント

身が崩れやすいということくらいですかね？
かなりガッツリな煮物です。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

18件 (18人)

12/01/21

タレが本当においしくてごはんがモリモリ進んじゃいました！

☆ET☆

美味しそうなれぽありがとう＾＾ガッツリいけました？

12/01/19

真だらの頭のみ10匹200円。煮付けはこの味付けに決定。

亀ちゃん4兄弟

ありがとうございます＾＾アラ煮旨いっすよね♪

11/12/24

大根も一緒に炊いてみました。タレが本当においしかったです✿

ｓａｂｕｒｉｎａ

大根の旨い季節ですものね♪(^-^)れぽありがとう!!

11/09/09

タレたっぷりで♬この味家族に大好評だったよ！魚苦手な私でも食♡嬉

レアレアチーズ

濃いめの味で魚臭くなく食べれたかな？喜んでくれて嬉♪有難う

11/07/11

大きなきんめで。写真はみ出ました

きらり流れ星

立派な金目♡羨ましい（＞∇＜）れぽありがとう！！

10/04/10

朝市で350円激安だから自分で捌けとっ！味付け激ウマ♪最高でした

おっしょさん

うわっ＠＠おっしょさんから激ウマ♪のお言葉！ムチャ嬉しいっす

10/03/07

煮付けは濃いめが好きなのでもっと濃くてもいいと思いつつ美味しい★

milestone★

ガッツリ煮魚レシピもありますよ～（腹黒；）Wれぽありがとう♪

09/12/29

切り身で♡家庭の味という感じで本当に美味しい❤

mikitychan

美味しかったですか＾＾？試してくれてありがとう♫

09/12/26

ちょっと薄味になってしまいましたが、おいしかったです★

ばななななん

立派な金目ですね＾＾豪快なれぽありがとう♫

09/09/26

これくらいしっかり味が付いているのがすきなので美味しかったです♪

umizarusuki

おいらもコッテリが好きです＾＾好みがあってよかった♪有難う

08/12/27

金目のアラを使ったので、味付けを参考にしたよ～❤こってりウマッ☆

maruru-nn

おいらのガッツリ味♡気に入ってくれた＾＾？いつもありがとう♪

08/11/13

黒ソイとカレイです。期待通りのウマさ！ご飯大盛でも足りないよ～。

あほひめ

大盛り上等♫ガッツリいっちゃってください＾＾素敵なれぽ有難う

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9件のコメントを読む

ぽくちゃん 2007年06月24日 17:09

カツオ～！
カツオのレシピを当てにして、金目の尾頭付き買って来ちゃったのにこれ捌き方ないよ～！
捌き方載ってるレシピどれ～？？

戦うコックサン 2007年06月24日 20:40

え？かあさん・・・メジナと一緒だって（＾＾；
メジナのとこ見て！！
でも・・・も～遅いよね（；：）ごめんよかあさん・・・

戦うコックサン 2007年06月24日 21:42

かあさん、つくれぽありがとうね（＾＾）
そっか・・・家族が居ると切り分けてあげないといけないのか？
キンメは比較的柔らかい身の魚だから・・・
ぶつ切りって手もあったよね（＾＾；
でも、挑戦してくれてありがとう！！
おいらも、もっと分かりやすくて簡単な魚のレシピをがんばって作るね（＾＾）
また、よろしくお願いします♪

ぽくちゃん 2007年06月25日 07:54

ん～、なんかね～、途中からどきどきして、丸ごと煮ていいかどうか迷ってパニくって3枚おろしもどきにしだしたら2枚にしかならなくてこっそりぶつ切りにして煮たの。
今度メバル見てリベンジしまする。煮魚嫌いな家族にも、おいしくて大好評だったから。カツオを見習って捌けるようになるようがんばるわ♪

戦うコックサン 2007年06月25日 08:33

かあさんおはよう（＾＾）
魚が嫌いな人の８割方は骨とか見た目あと生臭いとかだからね（＾＾；
頑張って下処理すればきっと喜んでくれるよね！？
煮ちゃえば臭いってまずないし・・・
おいらも頑張るよ！
けど・・・いつかうまい人やプロに教えてもらった時おいらのやり方笑われても勘弁してね（－－ｌｌ　所詮素人ですから・・・

harunokaze 2007年07月03日 19:04

こんばんわぁ～ｗ　磯野家の人達♪
カツオ～（←でいいのかしら？　ご無沙汰ですm(._.)m

糸よりを買ったもののどうしようかなぁ～？と
クックを||-*)　ｿｰｯしてたら美味しそうな煮つけ

はっけんっっっ！！！（笑）

ﾏﾁﾞ美味しかったｯｽ♡
長男に頭の方をあげたら解剖しながら食べておりました（げっ！
ごちそうさまぁ～☆

追：相変わらず魚さばけてません（汗；
　　今日も「調理済」を買ってまいりました(　▽|||)サー

戦うコックサン 2007年07月03日 22:03

harunokazeさんいらっしゃい（＾＾）
グロいけど案外簡単なんで、今度は一匹捌いちゃってくださいよ！（＾＾）

おりひめママ 2007年08月05日 21:49

カツオ♪
　こんばんみ☆

今日ね、アボカド王子のいとこの１００日目のお祝いを実家でしてきたの＾＾
鯛を買おうと思ったら、２０cm位のチビ鯛が、１９８０円！！
高い！って、金目鯛にして、まるごと煮付けたよ♪
とってもこってりがっつり✿　おいしぃ金目にご飯もおいしくいただきました♪
まぁ作ってくれたのはばぁばだけど＾‐＾；
とってもおいしかったで～す*＾▽＾*

　　　　　　　　　　　　　　★ごちそうさまでした★

戦うコックサン 2007年08月05日 22:25

なるほどね（＾＾；どおりで綺麗に色鮮やかに仕上がってるわけだ・・・
表紙の写真取り替えてもらおうかと思ったのに・・・損した（－－；

でも（＾＾）作ってくれてありがとう♪

このレシピの生い立ち

公開日： 07/05/13

アッサリ味のレシピはよくあるんですが、おいらが今回食べたかったのはガッツリな味の煮付け（＾＾）アレンジしていい感じになりました！！
参考にしたのは「料理人が教える魚の捌き方と仕込み」です。

簡単リンク

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