自家製豆板醤

自家製豆板醤
風味の良い手作り豆板醤です!
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材料 (出来上がり量200g)

15さや 約150g
唐辛子
10~20g
20g
米麹
15g
味噌
大さじ1
湯冷まし
適量

2

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15分ほど蒸す

3

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すり潰す。
皮が柔らかければ皮ごとフープロにかけでも大丈夫です。
少し荒めでも、ペースト状でもお好みで^^

4

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唐辛子、塩、米麹、味噌を加える

5

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よく混ぜる

6

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湯冷ましを加え好みの固さにして煮沸消毒した容器に入れ土用の丑の日まで発酵させる。
(半年ほど発酵させた方が美味しいです。)

コツ・ポイント

湯冷ましは酵母や麹が活性を失わないよう40度以下にして下さい。唐辛子は辛さ重視なら一味唐辛子、香り重視なら七味唐辛子がお勧めです。量を減らせばそら豆の風味豊かな豆板醤に仕上がります。発酵方法は普通の味噌のように重しを乗せる方が良いけど、瓶やタッパーに入れるだけでも大丈夫です。時々、底からかき混ぜて下さい。密閉するとガスが溜まって爆発するので頻繁に蓋を開けガス抜きするか、密閉しないでください。

このレシピの生い立ち

そら豆を沢山頂いたので豆板醤を作ってみました。画像は120さや、剥いた状態で約1kgの量です。
レシピID : 373190 公開日 : 07/05/14 更新日 : 07/12/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (10人)

14/04/17

写真

身近な枝豆で♪半年後が楽しみ!剥くと400g⇒150gに✩

なお321

枝豆ですか!美味しく仕上がりますように❤

14/04/03

写真

今年も仕込みました♪一番右が3年もの!辛いだけじゃないのが美味♡

mroses

3年ものですか!気に入って頂けて嬉しいです❤

14/02/14

写真

何か皆と色が違う…うまくできてるかな?半年後楽しみです♪

Q☆P

つくれぽありがとうございます!美味しく仕上がりますように☆

13/05/10

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参考にさせてもらいました。うちのはすごく辛くできたけど旨味も♪

vegecat

とっても美味しそう♪

エコ丸 2008年05月30日 01:25
参考になりました(*^_^*)八百屋さんにさや付きソラマメをみかけたので作ってみます。林弘子さん著書「手作り調味料」を参考にいろんな発酵調味料にチャレンジ中なのですが、それには乾燥そらまめでの作り方だったので生では作れないのか探しているところでした(^_^メ)ありがとうございますm(__)m