しっとりふわふわロールケーキ生地

天板の４隅にマーガリンを塗り、オーブンシートを敷いておく。オーブンは２００℃に予熱する。

鍋に４０℃くらいの湯を入れて火にかけ、卵を割りいれたボールを湯煎にかける。卵を軽くほぐしたらハンドミキサーの高速で泡立てる。途中砂糖を３回に分けて加える。

卵液の温度が４０℃くらいになったら湯煎からはずし、さらに泡立てる。 ※生地が泡だて器の中にこもまでしっかり泡立てる。

天板に生地を流し入れて、表面を平らにする。なるべく中央はいじらずに、周囲をならす感じで。２００℃のオーブンで１０～１２分焼く。

焼きあがったら天板からはずして冷ます。冷めたら一旦オーブンシートをはがす。巻き始めと巻き終わりの端を斜めに切り落とす。巻きやすくするために、巻き始めの方に３本程軽く切り込みを入れる。

クリームを塗る場合はシロップをはけで薄く塗る。（砂糖：水１：２）ロールケーキにはシロップ４０ccあればいいです。