
油揚げに熱湯を回しかけ、油抜きします。 そして横に一ヶ所、切り込みを入れて袋状にしておきます。 ※今回は新潟県の栃尾の名物、「あぶらげ」を使ってみました。 私の指と比較してみて下さい。(^^; 大きくて食べ応えのある美味しい油揚げです。
きくらげはぬるま湯につけて戻し、石づきを外してから粗みじん。 たけのこ、人参、万能葱、玉ねぎも同じく粗く刻みます。 ひき肉にそれらの材料と卵、酒・塩・しょうがを加えて良く混ぜ、片栗粉で固さを調節してまとめます。 ハンバーグより緩い位が目安。
それを等分して油揚げに詰めて行きます。はじっこの方にもしっかり詰めてくださいね。 詰めたら上からギュッと押して、切り口を閉じます。 特に楊枝などで止める必要はありません。
フライパンか底の広い鍋に麺つゆとお湯1カップ強を入れて火にかけます。
煮立ったら油揚げをそっと入れて、落としぶたをする。 再び沸騰したら5分ほど煮て、フライ返しなどを使って静かに裏返す。
両面煮て中身が固まったら、日を弱めて20分ほど煮込んで出来上がり。 長時間煮込まなくても、お揚げに煮汁がしみているので美味しくいただけます。
1~2㎝幅に切って、盛りつけたら出来上がり。 ちなみにこれであぶらげ1枚分です。(^^;
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豆撰 栃尾の油揚げ
豆撰 栃尾の油揚げ
ふんわり分厚くて、しっとり美味しく煮上がります。 |
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