麺つゆで簡単☆油揚げの肉詰め煮
レシピID:373392
油揚げに具を挟んで､後は麺つゆでコトコト煮るだけ｡(*^^*) じんわり味のしみこんだおあげと､歯触りのある具を入れた中のお肉の食感が楽しい一品です｡しっかり味がしみているので､冷めても美味しいです｡
材料 （ 4人分 ）
| 油揚げ(肉厚のもの) | |
| 4枚 | |
| (あぶらげ | 2枚) |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 卵 | 1/2個 |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| にんじん | 5㎝ほど |
| たけのこ | 30g |
| きくらげ | 2～3片 |
| 万能葱 | 1～2本 |
| 片栗粉 | 大さじ 1～ |
| 酒 | 大さじ 1 |
| 塩 | 少々 |
| おろし生姜(チューブ可) | |
| 少々 | |
| ミツカン 追いがつお 節つゆ | |
| 50cc | |
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1
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油揚げに熱湯を回しかけ､油抜きします｡ そして横に一ヶ所､切り込みを入れて袋状にしておきます｡ ※今回は新潟県の栃尾の名物､「あぶらげ」を使ってみました｡ 私の指と比較してみて下さい｡(^^; 大きくて食べ応えのある美味しい油揚げです｡
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2
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きくらげはぬるま湯につけて戻し､石づきを外してから粗みじん｡ たけのこ､人参､万能葱､玉ねぎも同じく粗く刻みます｡ ひき肉にそれらの材料と卵､酒･塩･しょうがを加えて良く混ぜ､片栗粉で固さを調節してまとめます｡ ハンバーグより緩い位が目安｡
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3
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それを等分して油揚げに詰めて行きます｡はじっこの方にもしっかり詰めてくださいね｡ 詰めたら上からギュッと押して､切り口を閉じます｡ 特に楊枝などで止める必要はありません｡
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4
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フライパンか底の広い鍋に､節つゆとお湯1カップ強を入れて火にかけます｡ 煮立ったら油揚げをそっと入れて､落としぶたをします｡ 再び沸騰したら5分ほど煮て､フライ返しなどを使って静かに裏返します｡
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5
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両面煮て中身が固まったら､日を弱めて20分ほど煮込んで出来上がり｡ 長時間煮込まなくても､お揚げに煮汁がしみているので美味しくいただけます｡
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6
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1～2㎝幅に切って､盛りつけたら出来上がり｡ ちなみにこれであぶらげ1枚分です｡(^^;
コツ・ポイント
●油揚げは肉厚のものの方がふっくら美味しく出来上がります｡ ●油揚げを袋状にするとき､破かないようお気をつけ下さい｡ ●煮含める時も途中で1度裏返すとより味が均等によくしみこみます｡●甘めがお好みの方は､みりんを加えて調節して下さい｡ ●卵1/2個が面倒な時は､1個入れて､代わりに片栗粉を多めに加えて固さを調節してみて下さい｡ ●具は食感を楽しむため、あまり細かく刻まないようにしてください。
このレシピの生い立ち
公開日：07/05/15
新潟出身の叔父の家に遊びに行くと､よくこのあぶらげに刻んだ葱＋唐がらし味噌を挟んだものが炙り焼きになってでてきます｡ 美味しいのですが､お酒のおつまみ｡ なので､美味しいこのあぶらげを万人向けのお料理にしてみたかったので｡
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