桜鯛のしんじょう～春野菜を添えて～
コビープリスクール
作り方
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1
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①鯛をフードプロセッサーやすり鉢ですり身にし、すった山芋と①の他の材料を混ぜ合わせる。
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2
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直径2.5cm程になるようにラップに包み丸め、包み終わりの部分をギュっとしっかりねじり、75～80℃の低めの温度で蒸す。
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3
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②昆布を湿ったふきんで軽くふき、いくつか切り込みをいれ水に3時間以上つけておく。
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4
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②の水と3の昆布を中火にかけ、鍋の底から小さな泡がふつふつする沸騰直前で昆布を取り出し、お湯が煮立ったら鰹節を入れる。
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5
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4がひと煮立ちしたら火を止める。かき混ぜずに自然に沈むのを待ち、ふきんやキッチンペーパーで漉す。
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7
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③の新人参は桜にかたどり茹でる。菜の花は3cm程に切り、塩茹で。冷水で色止めする。ゆずはよく洗い、皮を細かくきざむ。
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8
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2と、7を椀盛りにし、6をかけ完成。
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コツ・ポイント
しんじょうは、高い温度で加熱すると固くなってしまうので温度に注意してください。
このレシピの生い立ち
2015年度3月のこだわりの逸品として、昼食にご提供するレシピです。
コビープリスクール
