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生姜は薄切り、長ネギは千切り、味噌は2種を合わせておく。
さばは小骨を取っておく。半身を2つに切り、皮側に斜め十字(バッテン)の切れ目を入れる。
さばを霜ふりにする。氷水をボールに用意する。お湯を沸かし、さばを入れ、縁が丸まったらすぐに引き上げ氷水でさっと洗う。
平たい鍋に分量のA)を煮立て、さばを皮を上にし加える。表面が白くなったらB)を加えて煮る。アクはキレイに取る。
③の煮汁が半分になったら、C)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に加える。
生姜を加えて2分ほど煮る。その後米酢を振りかけ、さっと煮て火を止めて出来上がり!