南インドのココナツカレー◆クートゥ

材料を下ごしらえして揃えます。 　コレが大事です。

ムングダルは鍋で簡単にザッと洗いす。　水が透明にならなくてもＯＫ。　水はザッときって、水を加え火にかけます。

チャンキーソヤとニンジンは下茹でしておきます。　クートゥにあう野菜いろいろあります。　サツマイモ、カボチャ、ナスビ・・・いろんな野菜と組み合わせてみましょう。

このように吹き零れそうになったら弱火にします。

沸騰が落ち着いたらサッと灰汁をとります。　大雑把で結構。

クミンパウダーとターメリック、ニンニクのみじん切りを加えて撹拌し、再び中火にして煮込んでいきます。

ダルがまだ浸っている間に下茹でしておいたニンジンやソヤなどの野菜を加えて煮込んでいきます。　野菜はここで煮込んで仕上げるつもりでまず沸騰するまで煮込む。

ココナツミルクは１/４づつくらいに分けて加えては沸騰させ、また加えては沸騰させる。　一回に全部入れない。

煮込みがポタージュ状になったら塩を加えて味を整える。　思っているより大目の塩であることに気づかれただろうか？　さあ、テンパリング材を準備しておこう。

マスタードシードを加えて粒を弾けさせます。　パチパチ撥ねますが、しっかりはじかせます。　＠弱火

すぐにヒングをひとふり。　すぐに１５を実行にうつします。

カレーリーフを投入したらすぐに鍋の煮込みにそのままかけます。　決して焦がさないこと。　

器に格好よく盛り付けましょう。
芳香、風味ともに抜群です。　少ないスパイスでマイルドな南インドの煮込みカレーです。　小さな子供でもおいしくいただけるでしょう。