甘夏のマーマレード

2009．5.2手順を見直しました。皮の処理を茹でこぼし→刻みの順にすると手間も少なく、手も痛くならずに楽でした。

2011.5．6手順見直しました。分量は変わってません。

甘夏を塩（分量外）をすり込むようにしてよく洗う。タワシも使うと汚れがよく落ちます。

鍋に皮と水を入れて火にかけ沸騰したら茹でこぼす。再び鍋に皮と水を入れて茹でこぼし、ザルにあけて水気をきる。

果肉は薄皮をむいてほぐし、鍋に入れ、砂糖・ブランデー・塩をまぶして置いておく。※種を数粒入れておくとペクチンの効果増

冷めたら細切りにして、6の鍋に加えて全体に砂糖が馴染むように混ぜ、水分が出るまで1時間ほど蓋をして置いておく。

ザッと混ぜたら蓋（少し隙間をあけて）をして中弱火にかける。沸騰したら弱火にして、時々アクを取りながら数時間煮詰める。

全体的に飴色になり、煮汁をスプーンですくって落とした時に、サラサラではなく、ややトロッという感じになったら完成。

【保温調理で作る場合】9の過程で、30分ぐらい煮込んだところで火からおろして毛布で包んで出かけました。

【保存】熱い内に煮沸した瓶に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷凍の場合は冷めてからジップロックに入れて冷凍庫へ。