甘夏のマーマレード

2009．5.2手順を見直しました。皮の処理を茹でこぼし→刻みの順にすると手間も少なく、手も痛くならずに楽でした。

甘夏を塩（分量外）をすり込むようにしてよく洗う。皮をリンゴの皮むきの要領でむく。（ある程度白い部分も加える方がペクチンの作用でトロリとしたマーマレードになります。）

むいた皮をボールに入れ、水を注いで一晩置いておく（アク抜き）。

急ぐ場合は、手順3と4の「一晩置く」という部分を省略して、手順6に移って下さい。私は疲れないように休み休み作ってます。

【翌日】鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら皮を入れ、再度沸騰したら引き上げて水にさらす。※アク抜き＆皮を柔らかくするため

すぐに皮をザルに引き上げて水気を切る。細切りにして、水気をギュッと絞り、4の鍋に加える。

全体的に飴色になり、煮汁をスプーンですくって落とした時に、サラサラではなく、ややトロッという感じになったら完成。

【保温調理で作る場合】8の過程で、30分ぐらい煮込んだところで火からおろして毛布で包んで出かけました。

帰宅後、更に40分程煮込み、また包んで保温調理。就寝。翌朝再び40分程煮詰めて完成。