りんごと紅茶のクランブルパウンドケーキ

紅玉が手に入る時期にまとめて作っておくと便利です。
りんごを縦8つ割にカットし、さらにいちょう切り。

減農薬りんごの場合は皮付きでも。私は、生協で購入した減農薬りんご使用。皮付きにして、赤みをつけます。

りんごの重さを量り、重量の４０％重さの砂糖、レモン汁大さじ１～２とともに鍋（ホーローがベスト）入れて、しばらく放置。

皮の赤みがりんごの実にうつってきれいになります。

クランブルを作っておく。ボウルに薄力粉と砂糖とアーモンドパウダーを入れてフォークでぐるぐる混ぜる。３回分くらいあります。

植物油をボウルに混ぜて、固まりをちぎってそぼろ状にする。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。この写真の半分ほど使用します。

☆でバターがわりのオイルを作る。
ヨーグルトと牛乳を合わせ、植物油を少しずつ加えながら撹拌し、しっかり乳化させる。

別の大きめのボウルに、卵、砂糖、はちみつを入れて、はらはらと落ちてくるまでハンドミキサーで泡立てる。

９で作ったオイルも加えてなじませる。
このあとはゴムべらに持ち替える。

型に流して、３０cmくらいの高さからトントン落として、表面をならす。クランブルも散らす。

オーブンで３０分くらい焼く。途中１５分位したら、真ん中に切れ目を入れるときれいに焼きあがります。

カットしたところです。