柿と鯖酢じめ　市松白雲巻

Name: 柿と鯖酢じめ 市松白雲巻
Yield: 4人分
Ingredients: 柿 4個; しめ鯖 片身; 白板昆布 1枚; 土佐酢 少々; 大根おろし 少々; 柿おろし 少々

Description

意外ですが、柿は魚との相性も良く、彩も鮮やかで、季節の料理に向いています。滋賀県高島市今津町は柿の産地です。

滋賀県

材料（4人分）

柿

4個

しめ鯖

片身

白板昆布

1枚

土佐酢

少々

大根おろし

少々

柿おろし

少々

作り方

1

しめ鯖は5mm角の拍子切にし、柿も同様に拍子切にする。
2

①を白板昆布に市松になるように巻いて、3等分に切る。
3

大根と柿を合わせてすりおろし、土佐酢をかける。
4

柿を水平に切って、中を少し刳り出し、「柿釜」を作る。
5

柿釜に②を盛り付け、③を添えて出来上がり。

コツ・ポイント

柿釜は見た目も鮮やかですし、いろいろ使い道があります。たねなし柿を使いましょう。

このレシピの生い立ち

「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年11月柿特集でご紹介。
レシピ作成：今津サンブリッジホテル　総料理長　山本　勇さん

レシピID : 3753047 公開日 : 16/03/17 更新日 : 16/03/17

このレシピの作者

滋賀県

滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。
「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/
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柿と鯖酢じめ 市松白雲巻