◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ◆

【材料準備】◆卵白と卵黄を丁寧にわける。（卵黄は使わないので、カスタード等に使って下さいね！）◆工程⑥で使う氷水を用意しておく。

【下準備】ボウルにグラニュー糖・薄力粉・アーモンドプードルをそれぞれふるいにかけ、ホイッパーで混ぜ合わせておく。

小鍋にバターを入れて弱火にかける。

こげ茶色になったら完成！（泡で見にくいので時々泡をよけて、色を確認して下さいね！）

すぐに火からはずし、鍋底を氷水につけて温度の上昇を防ぐ。（泡の部分は苦いので、取り除いて下さい！）

ボウルに卵白を入れて、五分立てにします。（泡の大きさが全体にそろってきたらＯＫ！）

⑧に⑥の焦がしバターを少しずつ加えながら静かに混ぜる。（勢いよく混ぜると気泡ができてしまいます）

しっかり混ぜ合せ、もったりと重みのある生地になったら出来上がり！

固く絞った濡れ布巾をかぶせて1時間以上寝かせる。（冷蔵庫で一晩寝かすと更によし◎）

【ボート型使用の場合】型に溶かしバター（分量外＝20ｇ）を刷毛でたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やしておく。

型に塗ったバターが固まったら、強力粉（分量外）を茶こしでふるいかける。

型の後をトントンっとたたいて、余分な粉をはらい落とす。

⑪の生地を口金なしの絞り袋に詰める。（瓶にさすと入れやすいです！）※この作業を省いてスプーンですくって型に入れてもOK！

絞り袋の先を切って、⑯の型に8分目くらいまで絞りだす。（ふくらむので、入れすぎないようにして下さいね！）

濡れ布巾の上で、軽く型をトントンと落として空気を抜きし、表面を平らにならす。

170度に（電気オーブンの方は180度で）温めておいたオーブンで約15分焼く。

焼きあがったらオーブンから天板ごと取り出し冷ます。余熱がとれたら型からはずし、クーラー（網）の上で冷ます。

【アルミカップ使用の場合（型にバターを塗る手間が省けて楽チン！お勧め）】アルミカップに生地を8分目くらいまで絞りだす。

【型1】マドレーヌ用アルミカップ5号使用。ボート型20個分の材料で13個できます。

【型2】チョコ用アルミカップ使用。ミニフィナンシェ沢山（ボート型20個分の材料で、約40個）できます。

【食べごろ】翌日から1週間（3日目以降が美味しい！頑張って寝かせて下さい！）【保存】ビニール袋等に入れて、常温で保存。