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◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ◆

レシピID :375592
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『お店のフィナンシェよりも美味しい!』っと大好評!しっとり~♪3日目以降が更にうまうまぁ~♪

材料 ( ボート型40個分(ボート型20個分) )

卵白 250g=6個弱(125g=3個弱)
グラニュー糖 250g(125g)
薄力粉 100g(50g)
アーモンドプードル 100g(50g)
バター 225~250g(113~125g)

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【材料準備】◆卵白と卵黄を丁寧にわける。(卵黄は使わないので、カスタード等に使って下さいね!)◆工程⑥で使う氷水を用意しておく。

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【下準備】ボウルにグラニュー糖・薄力粉・アーモンドプードルをそれぞれふるいにかけ、ホイッパーで混ぜ合わせておく。

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小鍋にバターを入れて弱火にかける。

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かき混ぜていると、泡がふわぁ~っと上がってきて、だんだん茶色に色づいてくる。

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こげ茶色になったら完成!(泡で見にくいので時々泡をよけて、色を確認して下さいね!)

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すぐに火からはずし、鍋底を氷水につけて温度の上昇を防ぐ。(泡の部分は苦いので、取り除いて下さい!)

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ボウルに卵白を入れて、五分立てにします。(泡の大きさが全体にそろってきたらOK!)

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⑦の中に②を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。(工程⑧~⑩写真はゴムベラですが、ホイッパーでしっかり混ぜて下さいね!)

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⑧に⑥の焦がしバターを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。

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しっかり混ぜ合せ、もったりと重みのある生地になったら出来上がり!

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固く絞った濡れ布巾をかぶせて20分以上休ませる。(冷蔵庫で24時間寝かせるとさらに美味しくなります!)

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【生地を休ませてる間に】型に溶かしバター(分量外=20g)を刷毛でたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やしておく。

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型に塗ったバターが固まったら、強力粉(分量外)を茶こしでふるいかける。

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型の後をトントンっとたたいて、余分な粉をはらい落とす。

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こんな感じに♪【アルミケースを使うとこの作業(工程⑫~⑮)はぶけます!】

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⑪の生地を口金なしの絞り袋に詰める。(瓶にさすと入れやすいです!)※この作業を省いてスプーンですくって型に入れてもOK!

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絞り袋の先を切って、⑮の型に8分目くらいまで絞りだす。(ふくらむので、入れすぎないようにして下さいね!)

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濡れ布巾の上で、軽く型をトントンと落として空気を抜きし、表面を平らにならす。

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天板に少し間隔をおいて並べる。

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160度に(電気オーブンの方は170度で)温めておいたオーブンで15分~18分焼く。

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焼きあがったらオーブンから天板ごと取り出し冷ます。余熱がとれたら型からはずし、クーラー(網)の上で冷ます。

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【食べごろ】翌日から1週間(3日目以降が美味しい!頑張って寝かせて下さい!)

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【保存】ビニール袋等に入れて、常温で保存。

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【型1】マドレーヌ用アルミカップ5号使用。型にバターをぬる手間が省けて楽ちん。ボート型20個分の材料で15個できました。

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【型2】チョコ用アルミカップ使用。ミニフィナンシェ沢山(ボート型20個分の材料で、約40個)できます。

コツ・ポイント

◆工程⑤⑥◆バターをキャラメル色に焦がし、こげ茶色になったらすぐに火からはずし温度の上昇を防ぐために鍋底を氷水につける。◆工程⑧~⑩◆ホイッパーでしっかり混ぜる。◆工程⑪◆生地は必ず休ませる。◆工程⑫~⑮◆面倒ですが丁寧にして下さいね。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

39件 (31人)

09/07/04

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お世話になった方へプレゼント♪やはりこれは皆さんに喜んで頂けます

雪美*大福

沢山作って貰えて感激♡私もプレゼント率一番高いお菓子です♡

09/06/02

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お陰でフィナンシェが好きになりました!まだ食べないぞ♪

サルドゥバン

嬉しいお言葉ありがとぉ~♡あぁ~シェル型可愛いな~欲しい♪

09/06/02

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うまいぃ~!!まれ子さんにもエミーおばぁちゃんにも感謝♪

柴  風花

色んな型でめっちゃ可愛い♡またレシピ解明していかなくっちゃ♪

09/05/16

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卵白2コでりぴでーす♪やっぱりおいしい♪

mamapiyo

この焼き方いいかもぉ♪素敵なりぴれぽに感激です!ありがとう♡

09/05/10

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初のフィナンシェ!わかり易いレシピで美味しく作れました~(^^)

はなプリン

可愛いつくれぽありがと♡水玉可愛いな~♪私の好きな感じです♡

09/04/26

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美味しい♡お勧めレシピってだけありますね!ほんとリピリピです♪

コナツママ

大大好きなレシピなんで気に入って貰えて嬉しい♡素敵れぽ有難う

09/04/21

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いいかおり〜♪焼きたても美味しいけどあと3日ガマンします。

なながめ

翌日から味がドン②馴染んできますよ!でもやっぱり3日目かな♡

09/04/21

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待てずに焼きたて食べちゃった!美味しぃ!

kaboro

匂いに負けちゃいますよね!ハート型可愛い♡味の変化楽しんでね

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

作成日:07/05/21

エミーばぁちゃんから教えてもらった分量を、美味しく作れるように研究しました!秘密にしておきたかったくらいお気に入りのレシピです♪昔、ケーキ屋さんから、『このフィナンシェのレシピ教えて下さい!』って言われたそうです。(*・ω・*)凄い!

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