モカタルト

【シュクレ生地】

室温にもどした無塩バター100ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

全卵を2.に少しずつ加え混ぜあわせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

タルト型に敷き込みピケしたら1時間ほど冷蔵庫で冷やし、アルミホイルを敷いてタルトストーンをたっぷりと乗せ、
（続く）

卵黄（分量外）を刷毛でタルトの底に塗り、再びオーブンに入れ３分焼き、完全に冷ます。

※ ハートの上の窪み部分を意識的に生地を足し、鋭角にしておくとハートが綺麗に仕上がります。

【モカムース】
★の粉ゼラチンを冷水でふやかし、☆のインスタントコーヒーを湯で溶いておく。

牛乳を小鍋に入れ80度まで温め、12.に少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ80度まで泡立て器で混ぜながら加熱する。

火から下ろし、1.のゼラチンとコーヒーを加え混ぜ裏ごす。

氷水にあてながら冷やし、40度以下になったらウィスキーとバニラエッセンスを加え混ぜる。

タルト生地の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

※ ゼリーを流すことを考慮して、タルトの縁の高さより控えめに入れて下さい。

【コーヒーゼリー】
粉ゼラチンを冷水でふやかしておく。

氷水にあてて４０度以下になったらカルーア酒を加え混ぜ、モカムースの上に流す。

画像参照

冷蔵庫で冷やし、完全に固まったら上にお好みで、生クリーム、チョコ細工、銀箔シュガーなどを飾る