基本の和食59 鰯のつみれ汁
レストランY
作り方
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今回はお店で頭と内臓を取り除いてもらいました。
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2
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おなかから背骨に沿って指を滑らせ、いわしを開く。
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3
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こんな感じです。
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4
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背骨をつかみ、指を背骨に沿って入れて骨を身からはがす。
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5
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こんな感じ。
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6
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背びれ側から指を入れ、身から皮をはぐ。難しいようなら、多少生臭くなりますが、皮がついたままでもOKです。
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7
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こんな感じです。
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8
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フードプロセッサーに7の鰯、みそ、酒しょうがを入れてミンチにする。
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9
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こんな感じになります。
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10
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9をボールに移してねぎ大匙１と胡麻を加える。胡麻はなくてもいいですが、プチプチした食感が私は好きです。
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11
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１０を混ぜ合わせるとこんな感じで、粘りがあります。
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鍋に水、粉末だし、醤油、みりんを加える。
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13
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椎茸を加えて火にかける。
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14
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13が沸騰したら、11を一口サイズ分をスプーンですくう。
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15
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もう一本のスプーンで汁の中に落とす。
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16
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14と15を繰り返し、すべてのつみれを入れたらそのまま、浮いてくるまで約3分加熱する。灰汁は取り除くこと！
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17
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ネギ大匙1を加えて火を止める。器に盛りつけ、完成です。今回は卵白だけ残っていたので加えました。
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コツ・ポイント
魚を触るのが嫌なら、開いた鰯で皮だけ取り除いて使ってください。面倒なら、皮つきでもいいです。薬味としてねぎ、しょうがの他に、大葉を使っても美味しいです。フードプロセッサーにかけるので小骨も気になりません。
このレシピの生い立ち
鰯が安い時に作る我が家の定番料理です。ネギの代わりに大葉を使うとずいぶん変わりますが、美味しいですよ。青魚は栄養満点ですので、上手に調理してたっぷり食べたいですね！
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レストランY
