河原のからし菜から手作り粒マスタード

岡山では5月下旬～6月上旬、地域によって違いがあると思いますが、からし菜のタネがはじける時期。

天気のよい日を選んで、枝をはさみで切って大きなビニール袋の中でシャカシャカ。触るとさやがはじけるので、そっと。

袋の中でさやを手で軽くしごく。さやは軽いので、上に浮き上がるためたまったら捨てる。

煮沸消毒した瓶に、からし菜のタネを入れ、ひたひたになる程度の食酢を注ぎます。食塩を少々加えます。

食酢を継ぎ足しながらひたひたにして、3～4日ふやかしたら、すり鉢ですります。フードプロセッサーでも。

少し黄色くねっとりしてきたら完成。