ワカサギ南蛮漬け

Name: ワカサギ南蛮漬け
Yield: 4人分
Ingredients: ワカサギ 300g; 塩 少々; 小麦粉 １／２ カップ; 揚げ油 -; 赤唐辛子 １本; タマネギ 中１／２ （１００ｇ）; 青ネギ ２本; 三杯酢 酢 １／２カップ、砂糖 大さじ２、濃口しょうゆ 大さじ２; 煮出し汁 １／２カップ

Description

甘酸っぱく上品な味わい。琵琶湖では、ワカサギ漁は１１月下旬頃から始まり、１月終わり頃まで続きます。

滋賀県

材料（4人分）

ワカサギ

300g

塩

少々

小麦粉

１／２カップ

揚げ油

赤唐辛子

１本

タマネギ

中１／２（１００ｇ）

青ネギ

２本

三杯酢

酢１／２カップ、砂糖大さじ２、濃口しょうゆ大さじ２

煮出し汁

１／２カップ

作り方

1

ワカサギは塩水でよく洗い、水切りしたあと、粉をまぶして油でカラリと揚げる。
2

とうがらしは種をとり輪切り、タマネギは薄切り、ネギは小口切りとする。
3

鍋に三杯酢の調味料と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したら唐辛子を入れ火をとめる。
4

③に①のワカサギを入れて混ぜ、タマネギ、ネギを散らす。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/）
2011年12月ワカサギ産地レポートでご紹介。

レシピID : 3765972 公開日 : 16/03/23 更新日 : 16/03/23

このレシピの作者

滋賀県

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