ねぎま鍋
Description
江戸の庶民の味。下仁田ネギと鮪のダシが絶品!『ねぎまの殿様』に相応しくお忍びで足繁く下町に通ってしまう殿様に納得!!
材料
(3人前)
■
具材
下仁田ネギ
2本
キノコ(エノキや舞茸など)
1株〜
三つ葉
1束〜
鮪(脂と筋のあるアラ◎)
400g〜
■
割下
ダシ汁(鰹・昆布)
800ml
だし醤油( レシピID:3254341 )
30ml
醤油
30ml
60ml
酒
40ml
作り方
コツ・ポイント
江戸時代は廃棄するトロで作ったそうですが、脂や筋が入った綺麗なアラや切り落としなどの旨味の強い部位で作ります。綺麗な赤身は不向き。カンパチや鰤のアラで作っても非常に美味しいです。
このレシピの生い立ち
江戸の庶民料理とのことで教えて頂きました。お店で食べるとトロなので高級鍋ですが、自宅ではダシの強いアラでいいとのことで作ってみたら、絶品でした。魚の脂とコラーゲンも取れて健康美容鍋。