*焼き白アスパラガス*きのこソテー添え
Description
焼き白アスパラにハマッています。アスパラの甘味がぐっと凝縮されます。
材料
(2人分)
作り方
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1
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アスパラは穂先を残してピーラーで皮を厚めに剥き(皮はとっておきます)、下2cmを切り落とす。
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2
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鍋にたっぷりの水と1で剥いた皮を入れ、沸騰させて出汁をとる。
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3
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皮を取り出し、アスパラと塩、砂糖(各ひとつまみ)を入れて12分茹でる。
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4
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フライパンに油をひかず、中火でアスパラに焼き目をつけていく。
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5
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焼き終えたらフライパンにバターを熱し、きのこ類をソテーし、塩こしょうで味を整える。皿に盛ってできあがり。
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コツ・ポイント
良いアスパラを選ぶことが大切です。穂先が締まって、全体がみずみずしく、下の方の皮が乾いていないもの、出来るだけ太いものが良いですが、底を見て中心にスが入っていないものを選びましょう。皮は、勿体無いと思っても厚めに剥くのが美味しさの秘訣です。茹でるときにアスパラ4本をたこ糸で縛り、8分間縦にしたまま茹でてから残りの4分を寝かせて茹でると、穂先から根元までが均一に茹で上がります。
このレシピの生い立ち
ドイツで春になると売り出される美味しいホワイトアスパラ、毎年出るのが楽しみなので、できるだけいろいろな食べ方ができたらなぁと思っています。あまり調味料を使わず、独特の甘みを堪能できる食べ方が一番☆