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ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。
①袋に鶏ひき肉と【A】を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分~1時間漬けこむ。
②株は皮をむき、上下を落として、上部の真ん中をくり抜く。側面に5mmほどの深さの切れ目を四か所・十字に入れる。
③②のくり抜いた部分に片栗粉をまぶしておく。
④①の肉に生姜を加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。混ぜたものを4等分にし、③に詰める。
⑤蒸し器に④を並べ15分蒸す。火が通ったらさらに移す。
⑥出汁・【B】・柚子皮を鍋に入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦⑤に⑥を回しかけ、青ネギ・あおさのりをトッピングして完成。