グレープフルーツタルト
Description
型を小さくすることでシュクレ生地の部分が割合的に多くなって、サクサク美味しいタルトになりました♪
馬嶋屋菓子道具店
作り方
-
-
1
-
【シュクレ生地】
室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。
-
-
-
2
-
全卵を１.に少しずつ加え混ぜあわせる。
-
-
-
3
-
ふるっておいたアーモンドプードルを２.に加え混ぜ合わせる。
-
-
-
4
-
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
-
-
-
6
-
【クレームダマンド】
-
-
-
7
-
室温にもどした無塩バター35ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
-
-
-
8
-
全卵を8.に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
-
-
-
9
-
アーモンドパウダーを9.に加え、さらにコアントローを加え混ぜ合わせる。
-
-
-
11
-
【グレープフルーツのマリネ】
水を小鍋に沸かし、グラニュー糖を加え溶かし冷ます。
-
-
-
12
-
完全に冷めたらコアントローを加える。
-
-
-
13
-
グレープフルーツの皮を剥き、実を房から取り出す。（薄皮が残らないように注意）
-
-
-
14
-
13.のシロップをグレープフルーツに注ぎ漬けておく。（１時間以上）
-
-
-
15
-
【グレープフルーツタルト】
型にバターを塗っておく。
-
-
-
16
-
シュクレ生地を型に敷き込み、小さなフォークなどでピケして冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
-
-
-
17
-
アルミホイルを型のふちまでしっかりとひき、タルトストーンを詰める。
-
-
-
18
-
180度のオーブンで18分から焼きし、タルトストーンとアルミホイルをはずし、卵黄を刷毛で塗り、さらに３分ほど焼く。
-
-
-
19
-
（焼き色を見て調節）
-
-
-
20
-
ケーキクーラーに乗せて完全に冷ます。
-
-
-
21
-
クレームダマンドを丸口金をつけた絞り袋に入れ、20.に絞り平らにならす。
-
-
-
22
-
グレープフルーツのマリネの水分をしっかりとキッチンペーパーなどでとり21.にカットしながら並べる。
-
-
-
23
-
180度で40分焼く。（焼き色を見て調節）
-
-
-
24
-
完全に冷めたらナパージュを塗り、ピスタチオを刻んだものを散らす。
-
-
-
25
-
使用した型
【ブリキ】
ベビースリムパウンド型
商品番号 MS0070
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
(
)
馬嶋屋菓子道具店
