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長時間発酵★天然酵母レーズンブレッド

レシピID:377336
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いつものハードトーストにレーズンを練りこみました。
砂糖をいれないのに、適度に甘みもあり、お気に入りのレシピです。

材料

リスドォル 280g
グラハム粉 20g
180cc
酵母元種 100g
粗塩 小さじ1
レーズン 40g

1

【下準備】 レーズンをラム酒につけて半日以上置いたモノを、40g水切りしておく。

2

【オートリーズ】  粉と水を軽く練り、HBケースにいれてラップし、1時間ほど室温で寝かせておく。

3

【捏ね】  HBケースに、酵母元種、塩をいれ、「生地コース」スタート。  8割捏ねあがったら、水気を切ったレーズンを入れる。

4

10分ほど捏ねて、生地が薄くのびる状態になれば捏ねあがり。

5

【1次発酵】  まとめて、とじ目を下にしてボウルに入れる。
ラップをして室温で3~5時間発酵。 ⇒2倍になるまで。

6

【ベンチタイム】  2分割して、ベンチタイム20~30分。

7

【2次発酵】  丸く伸ばし、下から巻きこみ、そのまま垂直に置き換えて下から巻き込む。  食パンケースに入れ、ラップをかけて2次発酵、1~1.5時間。

8

【焼き】  200度に予熱をいれた オーブンに、スチームいれて、28分焼く。

コツ・ポイント

オートリーズ法なので、グルテンの形成が早いので、捏ねすぎないように気をつける。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2(2人)

09/10/23

写真

小さな型で。とっても美味しかったです。ご馳走様でした!

写真 うっし〜

小さな型、可愛いですね^^私も久しぶりに食べたくなりました♪

07/07/07

写真

びわ酵母&はったい粉で作ったら,香ばしい香り♪美味しくできました

写真 ラシーン

びわ酵母ってステキ♪いい香りがしそうですね~★

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:07/06/15
大好きなレーズンパン。
天然酵母、レーズン、リスドォル。相性がいい気がします。

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