長時間発酵★天然酵母レーズンブレッド
レシピID:377336
いつものハードトーストにレーズンを練りこみました。
砂糖をいれないのに、適度に甘みもあり、お気に入りのレシピです。
砂糖をいれないのに、適度に甘みもあり、お気に入りのレシピです。
材料
| リスドォル | 280g |
| グラハム粉 | 20g |
| 水 | 180cc |
| 酵母元種 | 100g |
| 粗塩 | 小さじ１ |
| レーズン | 40g |
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1
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【下準備】 レーズンをラム酒につけて半日以上置いたモノを、40g水切りしておく。
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2
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【オートリーズ】 粉と水を軽く練り、HBケースにいれてラップし、1時間ほど室温で寝かせておく。
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3
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【捏ね】 HBケースに、酵母元種、塩をいれ、「生地コース」スタート。 ８割捏ねあがったら、水気を切ったレーズンを入れる。
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4
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10分ほど捏ねて、生地が薄くのびる状態になれば捏ねあがり。
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5
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【１次発酵】 まとめて、とじ目を下にしてボウルに入れる。
ラップをして室温で3～5時間発酵。 ⇒2倍になるまで。
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6
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【ベンチタイム】 2分割して、ベンチタイム20～30分。
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7
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【2次発酵】 丸く伸ばし、下から巻きこみ、そのまま垂直に置き換えて下から巻き込む。 食パンケースに入れ、ラップをかけて２次発酵、1～1.5時間。
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8
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【焼き】 ２００度に予熱をいれた オーブンに、スチームいれて、28分焼く。
コツ・ポイント
オートリーズ法なので、グルテンの形成が早いので、捏ねすぎないように気をつける。
このレシピの生い立ち
公開日：07/06/15
大好きなレーズンパン。
天然酵母、レーズン、リスドォル。相性がいい気がします。
天然酵母、レーズン、リスドォル。相性がいい気がします。
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