実山椒の佃煮
レシピID:378075
この方法なら初めてでもふっくら炊き上がります！ 作って保存しておけば、ちりめん山椒や煮魚などにも使えて便利です☆ 日持ちもしますよ～♪（ Ｈ２０年５月、画像を追加し、しょうゆの量を半量に変更しました。 ）
材料 （ （ ）内は参考分量 ）
| 実山椒 | |
| 好きなだけ♪（３００ｇ） | |
| ■ 《煮汁》 | |
| 水：酒：しょうゆ | |
| １（１００ｃｃ）：１：0.5 | |
| みりん | 適量（大さじ１） |
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1
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実山椒を、実の色が少し変わる程度にさっと茹でて水にさらす。（いったん落ち着いたお湯が再沸騰するくらいまで）
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2
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はさみで実を枝から切り離して、別の水を張ったボウルに落としていく。（少し枝が残りますが、手でも簡単にポロポロとはずせます。食感が気にならない方は、小枝も食べられますので、小分けにする程度でも良い。）
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3
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鍋に山椒を入れ、ひたひたにかぶるくらいの水と酒を１対１の割合で入れて、指でつぶせるくらいまで煮る。（沸騰するまでは強火、沸騰したら弱める。）
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4
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実が柔らかくなる頃には、これくらい煮汁が減っている。
味付けしない場合は、ここで終えて保存しても良い。
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5
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味付けする場合は、かぶる程度に水を足し、先ほどの酒の半量のしょうゆを少しずつ加えて、味を見ながら煮る。
（しょうゆを一度に加えると実が固くなるので注意。）
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6
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煮汁がほとんどなくなってきたら、みりんを加えて煮上げる。煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵保存するか、小分けにして冷凍庫で保存する。
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7
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実をちぎっているうちに乾燥して固く黒ずんでくるので、ゆでてから水にさらしながらちぎっていくのが失敗しないポイントです。
コツ・ポイント
ピリリと辛いのが好きな方は、水にさらさなくても良いです。逆に苦手な人は長めにゆでて、しっかりさらしてください。
後で他の佃煮や煮物に使うことを考えて薄味にしてあります。
ちりめん山椒などに使ってくださいね☆(*^。^*)
後で他の佃煮や煮物に使うことを考えて薄味にしてあります。
ちりめん山椒などに使ってくださいね☆(*^。^*)
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
11件
(11人)
初挑戦ありがとう！来年はもうバッチリ！(^-^)b
なんと、つくれぽ１０人目です！ありがとーー♪
良い香りがたまりませんよね～。是非お料理に使ってくださいね！
お疲れ様でした。是非是非いろんなお料理に使ってくださいね！
ちょっと疲れますが、出来上がると達成感がありますよね！
お疲れ様でした！ 肩をもんで差し上げたいです！＾＾
ありがと～♪これで当分旬のお味が楽しめますね☆
是非私のちりめん山椒も作ってみてくださいな♪太鼓判！
このレシピの生い立ち
公開日：07/05/23
たいていの作り方は、実を切ってからゆでて水にさらすのですが、
切っているうちに空気に触れて、固く黒くなっていくので、
作り始めて３年目にして、効率的な方法を思いつきました。
切っているうちに空気に触れて、固く黒くなっていくので、
作り始めて３年目にして、効率的な方法を思いつきました。
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先日京都で実山椒を買ってきたので、佃煮で検索してこちらのレシピに出会いました！
下ごしらえを終えた後にレシピを拝見したので、多少！？時間のロスがありましたが、お陰様で香りよく作ることができました。
美味しいレシピをありがとうございました。
なお事後報告になりましたが、本日の日記にこちらのレシピのご紹介と掲載をさせていただきましたので宜しくお願いいたします。
アク抜きしつつ、下処理をするってのが面倒くさがりの私ならではの裏技です。(*≧ｍ≦*)
是非佃煮に、煮魚にといろいろ使ってくださいね～♪