もっちり！全粒粉ベーグル
レシピID:378505
全粒粉入りの素朴な味のベーグル。。もっちリ柔らかくて美味しいです*^-^*
材料 （ 5個又は6個分 ）
| 強力粉 | 200g |
| 全粒粉 | 50g |
| はちみつ | 15g |
| ドライイースト | 小1 |
| 水 | 160cc |
| 塩 | |
| 4g(小2/3 端から2mm下） | |
| サラダ油 | 大1 |
| お湯（ケトリング用） | |
| 1L～ | |
| 砂糖ケトリング用） | 大3～ |
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1
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HBの場合は材料を入れて生地作りスタート！手捏ねは粉類の半量にイーストとはちみつを加え30度くらいのお湯を入れて木べらなどで高速で3～5分混ぜる。残りの粉とオイルと塩も加えある程度まとまるまで混ぜる
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2
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生地を台の上に出して、手のひらで生地を押し出すようにしながら捏ねたり揉んだりを10～15分間。生地を丸めなおして薄くオイルを塗ったボールに入れてラップをして1次発酵40度で30分
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3
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指に粉をつけて発酵度の確認後軽くパンチをして5等分又は6等分にする。（5分割で80g前後）ベンチタイムはとりません！！
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4
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麺棒で生地を楕円に伸ばし上下1/3づつ折る
（15×10くらい）
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5
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さらに半分に折ってつなぎ目をしっかり閉じる（このとききっちり閉じないとケトリング時にはがれてきます）
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6
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両手で生地をころころ転がして20ｃｍくらいに伸ばし、とじ目を上にして片端を麺棒で薄くのばす。反対側を伸ばした部分にのせて包むようにしてリング状にししっかり閉じる
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7
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軽くラップをかけその上からキャンパス地又はかたく絞った濡れ布巾をかけて40℃で20分2次発酵。生地が一回り大きくなっていればOK!
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8
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水1Ｌに対して大3の砂糖を入れ80～90℃のお湯で片面30秒ずつ茹でる。
軽くお湯を切って天板に並べる。トッピングをする時は表面が乾かないうちにのせる
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9
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210℃に予熱したオーブンで10～12分焼く（お手持ちのオーブンに合わせて下さい）
コツ・ポイント
生地にオイルを入れるとふんわりした仕上がりになります。
｛追記｝
成形時くっつきにくいようなら閉じ目に刷毛で水を塗るとやり易いです。
｛追記｝
成形時くっつきにくいようなら閉じ目に刷毛で水を塗るとやり易いです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
58件
(39人)
美味しそうなサンドになってる♡しかも感激のコメントで嬉し～♪
ちょと素朴な味のベーグルでしょ♪kimikoさんありがとぅ♡
プリプリに出来たね～♡愛しのレシピって嬉しすぎよぉ！泣けた～
リピめちゃ嬉しいでっす♪ゴマ入りもいいですね♡ありがとぅ♡
うわぁ～ん！嬉しいコメントに感激ぃ☆つくれぽありがとぉ♪
待てないのは誰だろ～笑）お洒落なランチでステキ♡ありがとう♪
mybさんりぴありがとぉ～♪お友達にも喜んで頂けて嬉しい♡
uuちゃん♪ありがとぉ～！黒ゴマトッピング美味しいよね♪
このレシピの生い立ち
公開日：07/05/24
もっちりしたベーグルを作りたかった＾＾；
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