外サクッ中フワッのクロワッサン
レシピID:378926
マーガリンを使用するので形成しやすいクロワッサンです。
材料 （ 約１０個分 ）
| 強力粉 | ２００ｇ |
| 小麦粉 | １００ｇ |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| 塩 | ６ｇ |
| 脱脂粉乳 | ６ｇ |
| 卵黄 | ３０ｇ |
| ショートニング | １５ｇ |
| ドライイースト | ７ｇ |
| 白湯 | １４０ｇ |
| 製菓用マーガリン（折込用） | |
| １５０ｇ | |
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1
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卵、ショートニングは常温に戻す。水は２５℃くらいの白湯を準備しておく。
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2
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折込用のマーガリン以外全部ホームベーカリーの中に入れ５分くらいで止める。生地はごつごつした感じでＯＫ。
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3
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発酵機能を使い３０分くらい発酵させる。生地を出し油脂を塗布したナイロン袋に包んで２４時間冷蔵庫に入れねかせる。
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4
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折込用マーガリンと小麦粉を大きなナイロン袋に入れ小麦粉が見えなくなるまでたたいて１７×１７ｃｍに整える
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5
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生地を６０ｃｍに伸ばし三つ折にして冷凍庫に３０分ねかせることを３回繰り返す。
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6
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６０ｃｍくらいに伸ばした生地の端を切り落とし三角形にカットし底辺の真ん中に切り込みをいれ巻いていく。
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7
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３０℃で１時間発酵させる。
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8
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卵液を塗布し２２０℃のオーブンで１５分焼く
コツ・ポイント
マーガリンの方が形成しやすいし、風味は劣りますがカロリーはマーガリンの方が低いので折込はマーガリンにしています。また生地に卵黄を使用するとパンが柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
公開日：07/05/24
お店で売っているパンを作りたかった。
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