ポルトガル風♪アンコウのトマト味リゾット
Description
柔らか美味しいアンコウでトマト味のリゾットを。お腹に優しく華やか満足！魚介＆おコメ好きな国ポルトガルの名物料理です。
toddchiku
材料
（３～４人分）
※あるいは鍋用ぶつ切り
１パック
魚用の塩、こしょう
ほんの軽く
オリーブオイル(材料炒め用)
大さじ１杯
にんにく(みじん切り)
１かけ
中１個
中２個
小さいの１本
１つ
カップ1杯半（230ｇ）
洋風コンソメ（無添加推奨）
小さじ１杯
ローリエの葉
２枚
塩
小さじ２杯
こしょう
３ふり
イタリアンパセリか香菜
適宜
8粒ぐらい
作り方
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1
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アンコウは白身と骨に分けます。鍋用のブツ切りでもＯＫ。できるだけ白身と骨を分けて下さい。白身は仕上げ、骨は出汁取りです。
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2
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鍋に１リットルほどの湯を沸かし、アンコウの骨っぽいところをゆっくり中火で茹でて出汁を取ります。途中アクが出たら取ります。
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3
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にんにく、玉ねぎ、ピーマン（セロリ）はすべてみじん切りにします。頑張ってできるだけ細かく。
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4
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別の鍋にオリーブオイルを入れて、まずはニンニク、ついで玉ねぎ・ピーマン・セロリをじっくり炒めてからトマト水煮を加えます。
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5
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お米をざっと加えて全体をよく絡めるように混ぜます。火が強すぎるとトマトケチャップ味になっちゃうので、やや弱火でさくっと。
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6
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（２）で作った出汁を加え、ローリエの葉と洋風コンソメを入れて、フタはせずにポコポコ煮ます。ブラックオリーブもこの辺で。
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7
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時々ゆっくり底からかき混ぜて（焦げないように）、時々試食して、お米がほぼ柔らかくなるまで煮たら→
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8
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ひと口大にして軽く塩こしょうして焼いておいたアンコウを加えて出来上がり。イタリアンパセリを粗く刻んで飾ります。
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コツ・ポイント
＊鍋用ぶつ切りアンコウでも大丈夫。出来るだけ白身と骨を切り分けると食べやすいです（リゾットに魚の骨がやたら入ってるのは食べにくいから）＊お米は「炊く」ではなく「煮る」感覚で。かき混ぜ過ぎると粘りがでます＊鱈など白身魚でも応用ＯＫ美味しいです
このレシピの生い立ち
ポルトガルでよく食べていた料理。日本なら、たっぷり出汁の出たアンコウ鍋の〆にお米入れてトマト入れて——そんな気軽な感覚で作ってもＧＯＯＤ。決め手はコリアンダー（香菜）、今回はイタリアンパセリで代用してます。
toddchiku
